Monat: März 2018

Herzhafte Tee-Consommé

Jetzt hab ich etwas Experimentelles für euch, ganz sicher ist das Ergebnis „Geschmackssache“.

1 Stange Zitronengras
20g brauner Zucker
80 ml Wasser
2 EL Sojasoße
0,75 l Gemüsebrühe
4 TL Ceylon-Tee

Zitronengras mit braunem Zucker und Wasser aufkochen. Sojasoße zugeben und eine halbe Stunde ziehen lassen. Zitronengras entfernen und mit Brühe aufgießen. Teeblätter in ein Sieb füllen und die Brühe langsam durchseihen, dasdurch nimmt die Brühe das Teearoma auf.

Heiß servieren und evtl. mit Schnittlauch oder Petersilie garnieren.

Pizza-Grundteig

Pizza-Rezepte gibt viele, das Wichtigste ist jedoch der Pizzaboden, als Basis für köstlichen Pizzabelag.
Dieses Rezept für Pizzateig ist mein ganz persönlicher Favorit.

3 EL lauwarme Milch
20 g frische Bäckerhefe
1/2 TL Honig
250 g Mehl
1 1/2 TL Salz
1 Prise Muskat
2 EL Olivenöl
6-8 EL lauwarmes Wasser

Milch, Öl und Honig mischen, Hefe hineinbrösel und verrühren, Salz und Muskat zufügen und nach und nach Mehl unterheben und Wasser zufügen. Teig zur Kugel formen und 2 bis 2 1/2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Teig ausrollen, Rand nach oben drücken und anschließend ganz nach Wunsch Soße, Belag und Käse zufügen.
Bei ca. 200° bis 225° etwa 25 bis 35 min im Backofen backen.

 

Garnelen-Auflauf

Meeresfrüchte, Gemüse und Pasta – eine perfekte Kombination.

250 g Bandnudeln
Salz, Pfeffer
200 g Brokkoli
100 g Kirschtomaten
2 Zwiebeln
1 TL Öl
200 ml Sahne
200 g Frischkäse
1/2 TL geriebener Meerrettich
1 EL getr. gem. Kräuter
1 Eigelb
150 g Eisgarnelen, küchenfertig
50 g geriebener Emmentaler

Nudeln bissfest garen, Brokkoli in Röschen teilen und 4 Min. in Salzwasser garen. Zwiebeln würfeln und in Öl anschwitzen. Sahne angießen und aufkochen, vom Herd nehmen und Frischkäse einrühren. Mit Meerrettich, Salz und Pfeffer würzen, Kräuter und Eigelb unterziehen.
Ofen auf 200 °C vorheizen.
Nudeln, Garnelen, Tomaten und Brokkoli in eine gefettete Auflaufform geben und Sahne-Soße darüber gießen und mit Käse bestreuen.
Ca. 25 Min. backen.

 

Indischer Gewürztee

Jetzt erst einmal eine Teepause. Hm… wie das duftet!

Ich hab da schon mal was vorbereitet:
50 g schwarzen Tee
2 Nelken
1 Zimtstange
3 Kardamomkapseln
5 weiße Pfefferkörner
5 Pimentkörner
3 Scheiben getrockneten Ingwer
2 Sternanis
evtl. etwas getrocknete Chillischote

Teeblätter mit den Gewürzen mischen und in einer gut schließenden Dose einige Tage durchziehen lassen.
Für eine Tasse Gewürztee einen Löffel Tee in eine Tasse geben und mit kochendem Wasser übergießen, 3 bis 5 min. ziehen lassen und abseihen anschließend mit Honig süßen und mit warmer Milch auffüllen.

 

Würz- und Kräuteröle

Diese Öle bereichern deine Küche. In einer hübschen Flasche sind sie auch als kleines Geschenk gern gesehen.

Kräuter oder Gewürze in eine Glasflasche geben und mit Öl übergießen und 5 Tage durchziehen lassen.

Basilikum-Öl:
1 Bund Basilikum
1/2 l Sojaöl

Thymian-Öl:
1 Bund Thymian
1/2 l Sojaöl

Knoblauch-Öl:
5 Knoblauchzehen
1/2 l Olivenöl

Chili-Öl:
2 kleine Chili-Schoten
1/2 l Olivenöl

 

 

Mozartkugeln

Eine Einladung bei einer musikalischen Naschkatze? Dann kommt hier das perfekte Mitbringsel.

250 g Nougat
150 g Puderzucker
400 g Marzipanrohmasse
3 – 4 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe
2 – 3 TL Rosenwasser
250 g dunkle Kouvertüre

So wird‘s gemacht: Nougat in 50 gleichgroße Stücke schneiden und zu Kugeln formen.
Puderzucker sieben, mit Marzipanmasse, Lebensmittelfarbe und Rosenwasser zu einem Teig kneten und eine 4 Millimeter dicke Platte ausrollen und 50 Quadrate (5 x 5 cm) ausschneiden.
Um jede Nougatkugel ein Marzipanquadrat wickeln.
Für mindestens 4 – 5 Stunden in den Kühlschrank und anschließend in die geschmolzene Kouvertüre tauchen und auf Pergamentpapier erstarren lassen. Kalt lagern.

 

Reis anrichten

Wie richtet man Reis an? Du möchtest deine Gäste nicht nur kulinarisch verwöhnen sondern auch was fürs Auge bieten, dann habe ich hier ein paar Tipps.

Heißen Reis in eine gefettete Tasse oder Form pressen und auf Teller stürzen.
Ausstechformen auf ein feuchtes Brett setzen und heißen Reis hineinpressen, Teller auflegen und stürzen.

Reis kann auch gefärbt werden:
Reis in Tomatensaft für Rotfärbung oder in Rotebeetesaft (violett) färben.
Gelb- und Orangetöne erreicht man, indem man dem Kochwasser Curry- oder Paprikapulver zufügt.
Mischt man pürierte Kräuter oder Spinat nach dem Kochen unter den Reis erhält man eine schöne Grünfärbung.

Wird ein teil des Kochwassers durch Weißwein ersetzt oder kocht man den Reis in Gemüse- oder Hühnerbrühe erhält man ganz neue Geschmacksnuancen.

Mit gerösteten Nüssen, frischen Kräuter oder fein gehacktem Gemüse lässt sich Reis geschmacklich und optisch variieren.

Hallo Freunde der Kochkunst!

Willkommen bei Küche & Ambiente – meinem Küchenblog mit vielen köstlichen Rezepten.

Eine meiner vielen Leidenschaften widmet sich dem Kochen und Essen.
Ich experimentiere gern in meiner Küche (italienisch, französisch, spanisch und zur Abwechslung auch orientalisch) – über die Ergebnisse hat sich noch niemand beschwert. Seit einiger Zeit koche ich zwischendurch auch öfter vegane Gerichte.

Im Laufe der Zeit sammeln sich viele Rezepte an, diese möchte ich gern mit euch teilen.

Wenn du auf der Suche nach leckeren Koch- und Backrezepten bist, dann bist du hier an genau der richtigen Stelle.

Vielleicht ist ja etwas dabei, dass euch Lust aufs Nachkochen macht oder ihr findet Anregungen für eigenes Experimentieren.

Und jetzt wünsche ich euch viel Spaß und ran an die Töpfe!