Kategorie: Vegan

Tomaten-Kirsch-Chutney

Du suchst noch nach einer besonderen Beilage, um deine Gäste beim nächsten Grillabend zu überraschen? Dann serviere ihnen doch dieses fruchtige Chutney!

200 g Sauerkirschen
150 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1/2 rote Peperoni
1/8 l Aceto Balsamico
1 Dose geschälte stückige Tomaten
70 g Tomatenmark
1 gestr. TL gemahlener Kardamom
2 EL gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer
250 g Gelier-Zucker

Kirschen waschen, entsteinen und vierteln.
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
Peperoni entkernen, waschen und fein würfeln.
Früchte, Gemüse, Tomatenmark, Essig und Gewürze mit Gelierzucker unter Rühren zum Kochen bringen und mind. 3 Min. kochen lassen.
Abschmecken und in Gläser füllen.

Walnuss-Linsen-Mousse

Wir bereiten einen ganz besonderen Brotaufstrich zu…
Zum Abendbrot oder beim Brunch serviert, kommt diese Linsen-Mousse bei deinen Gästen sicher gut an.

150 g Linsen
375 ml Wasser
1 Lorbeerblatt
20 g Walnusshälften
3 Schalotten
1 EL Sonnenblumenöl
1 TL Thymian
1 Msp. Rosmarin
1 Msp. Macisblüte oder Muskatnuss
1 Prise Nelkenpulver
1/4 TL Zitronenabrieb
75 g vegane Butter
2 EL Sojasoße
2 EL Walnussöl
1/2 EL Ahornsirup
Schwarzer Pfeffer, Meersalz

Linsen in kaltem Wasser zum Kochen bringen, Lorbeerblatt zufügen und bei geringer Hitzezufuhr ca. 30 Min. köcheln lassen.
Walnüsse grob hacken und anrösten.
Schalotten fein hacken und in Sonnenblumenöl andünsten, Thymian, Rosmarin, Macisblüte und Nelkenpulverzugeben und kurz mitbraten.
Linsen, Walnüsse, Zitronenschale und Schalotten pürieren, Butter darin schmelzen.
Sojasoße, Walnussöl und Ahornsirup einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Diese Walnuss-Linsen-Mousse mit frischem Baguette und sauer eingelegtem Gemüse zu einem fruchtigen Wein servieren.

Gut gekühlt bis zu 3 Tage haltbar!

Buntes Wok-Gemüse

Gemüse ist gesund! Probiere doch mal Wok-Gemüse!

450 g Brokoli
3 Knoblauchzehen
2,5 cm Ingerwurzel
3 Möhren
125 g Zuckerschoten
2 Paprikaschoten (rot, gelb)
3 EL Erdnussöl
2 EL Gemüsebrühe
125 g Baby-Maiskolben (Glas)
1 EL Austern- oder Sojasoße
4 Frühlingszwiebeln
Salz, Pfeffer

Brokoli vorbereiten und in Röschen teilen, Knoblauch hacken und Ingwer reiben.
Möhren, Zuckerschoten und Paprika vorbereiten, Möhren in Stifte und Paprika in Streifen schneiden.
Öl im Wok erhitzen, Knoblauch und Ingwer 1 Min. darin anbraten, dann Brokoli, Paprika und Möhren zufügen und 5 Min. garen.
Brühe, Zuckerschoten und Mais zugeben und 3 Min. garen.
Austern- oder Sojasoße unterrühren, salzen und pfeffern.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und zum Gemüse geben.

Zucchini mit Möhren und Mandeln

Heute mal vegetarisch bezw. vegan! Wir kombinieren Zucchini mit Möhren und Mandeln.

1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
4 mittelgroße Zucchini
1 Knoblauchzehe
350 g Möhren
3/4 TL geriebener frischer Ingwer
75 g Mandelblättchen
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Butter zum Fetten der Form

Backofen auf 190 °C vorheizen.
Zwiebeln würfeln und in Öl anbraten.
Möhren schaben und in dünne Scheiben schneiden. Zucchini halbieren und aushöhlen.
Ausgehöhltes Zucchinifleisch kleinhacken, zerdrückte Knoblauchzehe und Ingwer sowie Möhren zu den Zwiebeln geben und 10 Min. weich garen.
Mandeln, Salz und Pfeffer zur Mischung geben und diese in die Zucchinihälten füllen.
In eine gefettete Form geben und mit Alufolie abdecken und 40 Min. im heißen Backofen backen.

Gewürzgurken

Saure Gurken aus dem Glas? Warum nicht einmal selbst machen?

2 1/2 kg Gurken
2 l Essigwasser
1 große Zwiebel
1 EL Salz
2 EL Zucker
2 TL Senfkörner
3 Lorbeerblätter
2 Nelken
1 TL Koriandersaat
2 – 3 Scheiben Ingwer
je 1 TL Pfefferkörner und Piement
1 kleine Chillischote
sowie frischen Dill

Essigwasser mit Gewürzen aufkochen und 10 min köcheln lassen.
Gurken waschen, mit einem Zahnstocher etwas einstechen und in einen Steintopf füllen.
Die Gurken mit dem Essigsud samt den Gewürzen übergießen und einige Tage durchziehen lassen.
Evtl. auch Stücke von roter Paprika mit einlegen…

Ananas-Obstsalat

Vitamine sind nicht nur gesund, sondern auch lecker, deshalb gibt es jetzt einen Obstsalat mit Ananas.

1 große reife Ananas
1 rosa Grapefruit
1 Orange
1 Banane
3 EL Zitronensaft
2 Kiwis
1 kleine Mango
2 EL Ahornsirup
50 g Cashewkerne

Bei allen Früchten Saft auffangen. Ananas halbieren und Fruchtfleisch herauslösen (ausgehöhlte Hälften zur Seite stellen). Grapefruit und Orange filetieren, Banane in Scheiben schneiden, Kiwi schälen und in Scheiben schneiden, Mango schälen, vom Stein lösen und würfeln.
Alle Früchte vorsichtig mischen.
Zitronensaft und aufgefangenen Fruchtsaft mit Ahornsirup mischen und über die Früchte geben.
Cashewkerne in der Pfanne rösten und unter den Fruchtsalat mischen.
Den Fruchtsalat in die Ananas-Hälften füllen und servieren.