Kategorie: Genießen mit Freunden

Grillmarinaden

Marinaden dienen zum Verfeinern des Grillgutes und sorgen für schmackhafte Abwechslung auf dem Grill!

Basilikum-Zitronen-Marinade

30 g Ingwer, fein gehackt
1 Zitrone
3 Stiele Basilikum, fein geschnitten
250 ml Olivenöl
Pfeffer
Zitrone auspressen, den Saft mit Ingwer, Basilikum und Öl vermengen und pürieren.
Mit Pfeffer abschmecken.
Grillgut (für Fisch und Hühnchen geeignet) ca. 3 Stunden darin einlegen.

Chilli-Honig-Marinade

1 rote Chillischote
3 EL Sesamöl
9 EL Olivenöl
8 EL Sojasoße
2 TL Sambal Oelek
4 EL Honig
Chillischote entkernen und in feine Streifen schneiden.
Alle Zutaten verrühren und das Grillgut (geeignet sind Lammfleisch oder Schweinebauch) ca. 4 Stunden darin marinieren.

Marinade für Geflügel:

100 ml Olivenöl
1 EL geh. Zitronenmelisseblättchen
1 geh. Knoblauchzehe
1 TL Curry
1/4 TL Chilliringe
Zutaten verrühren und das Geflügelfleisch 2 Std. darin marinieren.

Marinade für Fisch:

80 ml Olivenöl
1 geh. Knoblauchzehe
1 TL Dijon-Senf
1/2 TL Limettenabrieb
1/2 TL roten Pfeffer und Salz
Zutaten vermengen und den Fisch oder die Meeresfrüchte 4 Std. darin durchziehen lassen.

Für Rind- und Schweinefleisch:

100 ml Olivenöl
1 geh. Knoblauchzehe
1 Frühlingszwiebel in Ringen
roter Pfeffer, zerstoßen
Zutaten verrühren und das Fleisch 3 Std. darin marinieren.

Barbecue-Soße
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 EL Worcestersoße
150 ml Tomatenketchup
4 EL Tomatenmark
2 EL Essig
3 EL Whiskey
2 EL Zucker
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
Worcestersoße, Tomatenketchup, Tomatenmark, Essig, Whiskey und Zucker verrühren, Zwiebel und Knoblauch unterheben.
Das Grillgut wird für ca 4 Std. in der Barbecue-Soße eingelegt.

Tomaten-Kirsch-Chutney

Du suchst noch nach einer besonderen Beilage, um deine Gäste beim nächsten Grillabend zu überraschen? Dann serviere ihnen doch dieses fruchtige Chutney!

200 g Sauerkirschen
150 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1/2 rote Peperoni
1/8 l Aceto Balsamico
1 Dose geschälte stückige Tomaten
70 g Tomatenmark
1 gestr. TL gemahlener Kardamom
2 EL gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer
250 g Gelier-Zucker

Kirschen waschen, entsteinen und vierteln.
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
Peperoni entkernen, waschen und fein würfeln.
Früchte, Gemüse, Tomatenmark, Essig und Gewürze mit Gelierzucker unter Rühren zum Kochen bringen und mind. 3 Min. kochen lassen.
Abschmecken und in Gläser füllen.

Walnuss-Linsen-Mousse

Wir bereiten einen ganz besonderen Brotaufstrich zu…
Zum Abendbrot oder beim Brunch serviert, kommt diese Linsen-Mousse bei deinen Gästen sicher gut an.

150 g Linsen
375 ml Wasser
1 Lorbeerblatt
20 g Walnusshälften
3 Schalotten
1 EL Sonnenblumenöl
1 TL Thymian
1 Msp. Rosmarin
1 Msp. Macisblüte oder Muskatnuss
1 Prise Nelkenpulver
1/4 TL Zitronenabrieb
75 g vegane Butter
2 EL Sojasoße
2 EL Walnussöl
1/2 EL Ahornsirup
Schwarzer Pfeffer, Meersalz

Linsen in kaltem Wasser zum Kochen bringen, Lorbeerblatt zufügen und bei geringer Hitzezufuhr ca. 30 Min. köcheln lassen.
Walnüsse grob hacken und anrösten.
Schalotten fein hacken und in Sonnenblumenöl andünsten, Thymian, Rosmarin, Macisblüte und Nelkenpulverzugeben und kurz mitbraten.
Linsen, Walnüsse, Zitronenschale und Schalotten pürieren, Butter darin schmelzen.
Sojasoße, Walnussöl und Ahornsirup einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Diese Walnuss-Linsen-Mousse mit frischem Baguette und sauer eingelegtem Gemüse zu einem fruchtigen Wein servieren.

Gut gekühlt bis zu 3 Tage haltbar!

Chili-Fondue

Mit Freunden lecker speisen? Da bietet sich doch ein Fondue an – heute mal etwas anderes als das klassische Käsefondue: ein feuriger Tomatensud steht im Mittelpunkt!

400 g Zwiebeln
6-8 kleine Chilischoten
3-4 Knoblauchzehen
4 kg Fleischtomaten
1/8 l Olivenöl
Salz, Pfeffer
nach Wunsch:
Zwiebel- oder Bauernbrot
3 reife Avocados und etwas Limettensaft
geschälte Garnelen
Putenfilet
Maiskörner und rote Bohnen

Zwiebeln schälen und würfeln, Chili entkernen und fein hacken. Knoblauch schälen und hacken.
Tomaten waschen und würfeln.
4 EL Öl im Topf erhitzen und Zwiebeln, Chili und Knoblauch darin anschwitzen. Tomaten zugeben und salzen und pfeffern und 30 Minuten köcheln lassen.

Brot würfeln und in Olivenöl knusprig anbraten.
Avocado schälen und würfeln und mit Limettensaft beträufeln.
Garnelen vorbereiten, Putenfilet in mundgerechte Stücke teilen.
Alle Zutaten mit Maiskörnern und roten Bohnen anrichten.

Tomatenmischung pürieren und durch ein Sieb streichen und in den Fonduetopf geben. Auf dem Rechaud leicht am köcheln halten.

Zutaten bei Tisch in den Tomatensud tunken.
Dazu passt ein Joghurt-Kräuter-Dip und frischer Salat.

Reissalat mit Thunfisch

Zum Grillabend oder zu Gartenparty mal etwas anderes als Kartoffel- oder Nudelsalat? Dann passt dieser Reissalat perfekt, solo oder mit Grillgut serviert, wird er deinen Gästen munden.

200 g gekochter Reis
100 g gekochter Wildreis
2 Dosen in Öl eingelegter Thunfisch
je 1 rote und gelbe Paprika
2 rote Zwiebeln
50 g Naturjoghurt (oder Mayonnaise)
50 g sauere Sahne
Saft einer halben Zitrone (oder Limette)
Salz, Pfeffer, frisch gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch…)

Paprika waschen und entkernen, in Streifen und Zwiebel in Ringe schneiden. Joghurt und Sahne mit den Gewürzen zu einer pikanten Marinade verarbeiten.
Reis mit Thunfisch und Gemüse vermischen und die Marinade unterheben.
Ca. 2 Stunden kühl stellen und durchziehen lassen und anschließend mit frischer Petersilie garniert servieren.