Kategorie: Durch das Jahr

Tomaten-Kirsch-Chutney

Du suchst noch nach einer besonderen Beilage, um deine Gäste beim nächsten Grillabend zu überraschen? Dann serviere ihnen doch dieses fruchtige Chutney!

200 g Sauerkirschen
150 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1/2 rote Peperoni
1/8 l Aceto Balsamico
1 Dose geschälte stückige Tomaten
70 g Tomatenmark
1 gestr. TL gemahlener Kardamom
2 EL gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer
250 g Gelier-Zucker

Kirschen waschen, entsteinen und vierteln.
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
Peperoni entkernen, waschen und fein würfeln.
Früchte, Gemüse, Tomatenmark, Essig und Gewürze mit Gelierzucker unter Rühren zum Kochen bringen und mind. 3 Min. kochen lassen.
Abschmecken und in Gläser füllen.

Schnitzel mit Spargelröllchen

Passend zur Spargelzeit komponieren wir lecker Spargel-Schinken-Röllchen mit klassischem Schnitzel …

1 kg weißer Spargel
Salz, Zucker
100 g Gouda
5 EL Schlagsahne
1 Beutel Zubereitung für Sauce Hollandaise
75 g Butter
4 Schweineschnitzel
4 Scheiben Katenschinken
weißer Pfeffer
2 EL Mehl
Zitronenscheiben und frische Kräuter zum Garnieren

Spargel schälen und in kochendem leicht gesalzenem Wasser mit 1 TL Zucker 15-20 min garen. Käse reiben. 1/8 l Spargelfond mit Sahne in Topf gießen, Soßenpulver zufügen und langsam aufkochen, gewürfelte Butter bei schwacher Hitze unterschlagen und Käse darin schmelzen.
Schnitzel würzen und melieren 2-3 min pro Seite in heißem Öl anbraten, in ofenfeste Form legen.
Spargel abtropfen lassen, in Schinken einwickeln, auf Schnitzel legen, mit Käse-Hollandaise übergießen, ca. 10 min bei 200 Grad überbacken. Mit frischen Kräutern und Zitronenscheiben garnieren.

Kräuterschnitzel mit mariniertem Spargel

Spargel und Schnitzel in Kombination – Basilikum bringt eine frische würzige Note auf den Teller!

1,5 kg Spargel
3 Tomaten
2 Schalotten
1 Bund Bärlauch
5 EL Weißweinessig
1 EL Olivenöl
2 EL Walnussöl
4 Schnitzel (vom Schwein)
100 g Mehl
1/2 Bd. Basilikum
2 Eier
20 g geriebener Parmesan
60 g Semmelbrösel
6 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer, Zucker

Spargel waschen, schälen und in kochendem Salzwasser 15-20 Min. garen.
Tomaten und Schalotten würfeln, Bärlauch hacken, mit Essig mischen und Öl unterrühren sowie mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Spargel abtropfen lassen und noch heiß mit der Tomatenvinaigrette mischen und durchziehen lassen.
Basilikum fein hacken und mit Parmesan und Semmelbröseln mischen.
Schnitzel klopfen und würzen, dann in Mehl, in verquirltem Ei und anschließend in der Semmelbröselmischung wenden. Schnitzel in Butterschmalz braten und anschließend auf dem marinierten Spargel anrichten.

Spargelsalat mit Erdbeeren

Spargel und Erdbeeren? Einfach mal ausprobieren!

300 g weißer Spargel
1 EL Butter
400 g Erdbeeren
100 g Champignons
100 g Kresse
1 Kopf Friséesalat
200 g Bavaria-blue-Käse
3 EL Sonnenblumenkerne
2 – 3 EL Aceto Balsamico
5 EL Olivenöl
1/2 TL Honig
1 EL Zitronensaft
Schwarzer Pfeffer, Salz, Zucker

Spargel putzen, schälen und in Stücke schneiden. Spargel in kochendem Salzwasser mit Butter und Zucker ca 20 Min. garen und anschließend abtropfen lassen.
Champignons in Scheiben schneiden und kurz andünsten.
Käse würfeln und Sonnenblumenkerne in beschichteter Pfanne ohne Öl anrösten.
Salat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen.
Kresse und Erdbeeren waschen, Erdbeeren vierteln und mit Zitronensaft beträufeln.
Spargel, Champignons, Salat und Kresse mischen, vorsichtig die Erdbeeren unterheben, gewürfelten Käse und geröstete Sonnenblumenkerne darüberstreuen.
Essig, Öl, Honig, Salz und Pfeffer vermischen und über den Salat träufeln.

Winterlicher Semmelauflauf

Eine süße Leckerei für kalte Wintertage? Dann probiere doch mal diesen Winterlicher Semmelauflauf!

300 g Weißbrot
1/4 l Milch
75 g Margarine
100 g Zucker
5 – 6 Eier
1 Pck. Vanillezucker
Salz
einige Tropfen Bittermandel-Aroma
abgeriebene Zitronenschale
150 g Dattel und Feigen (getrocknet)
1 säuerlicher Apfel
etwa 10 Walnüsse

Brot in dünne Scheiben schneiden und in der Milch einweichen.
Margarine, Zucker und Salz schaumig rühren und nach und nach die Eigelbe zugeben.
Datteln, Feigen und Apfel fein würfeln. Nüsse grob hacken.
Die zerpflückten Brotscheiben, Dattel, Feigen, Apfelstücke und Nüsse und Gewürze unterrühren.
Eiklar aufschlagen und den Eischnee unter die Masse heben.
In gefetteter Auflaufform ca. 50 Min. bei mittlerer Hitze backen.
Nach Wunsch mit Vanillesoße servieren.

Rosenkohlsuppe mit Hackklößchen

Rosenkohl und Hackfleisch werden hier zu einer köstlichen Suppe verbunden.

600 g Rosenkohl
2 Zwiebeln
1 TL Butterschmalz
750 ml Brühe
Salz, Pfeffer
150 g Crème fraîche
abgeriebene Muskatnuss
1 Bund Schnittlauch
1 Knoblauchzehe
1 Brötchen vom Vortag
300 g Rinderhack
3 EL Sonnenblumenöl

Rosenkohl vorbereiten. 1 Zwiebel würfeln und in Butterschmalz anbraten. Rosenkohl zufügen und mit Brühe auffüllen. Aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen und 12-15 Min. garen. Crème fraîche unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Restliche Zwiebel und Knoblauch würfeln, Brötchen einweichen. Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden.
Hack mit Zwiebeln, Knoblauch und Brötchen verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen und kleine Klößchen formen und anbraten.
Hackbällchen in den Eintopf geben und mit restlichen Schnittlauch garnieren.

Kürbissuppen-Variationen

Ist noch Kürbis von gestern übrig? Was machen wir jetzt damit? Wie wäre es mit Kürbissuppe? Vielleicht magst du eine dieser beiden Variationen? Ich persönlich mag es feurig-fruchtig.

Feurig-fruchtige Kürbissuppe

1 Kürbis
1 Mango
1 Bund Petersilie
1 TL klein geschnittener Ingwer
1 Chili
1 Bund Lauchzwiebeln
1/4 l trockener Weißwein
1 1/4 l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Limettensaft

Kürbis vorbereiten und würfeln, 20 min in Gemüsebrühe garen.
Währenddessen die Petersilie hacken, die Mangos schälen, entkernen und eine Mango für die Suppeneinlage in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen. Die andere Mango grob schneiden.
Wenn der Kürbis gar ist, die Brühe in ein Gefäß abgießen, den Kürbis mit einem Pürierstab cremig pürieren, die grob geschnittenen Mangostücke hinzufügen und das Ganze nochmals pürieren, klein geschnittenen Ingwer hinzufügen. Nach und nach Gemüsebrühe und Weißwein unter ständigem Rühren wieder hinzu gießen, bis eine schöne Suppenkonsistenz entstanden ist.
Lauch und Chili in Ringe schneiden und in Butter anschwitzen und zur Suppe hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Zum Schluss die kleinen Mangowürfel unterheben. Bis zum Servieren bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.
Die Suppe in weiße Schalen füllen, mit Creme fresh marmorieren und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Evtl. Kürbiskerne oder Croutons anrösten und auf der Suppe anrichten.

 

Kürbiscremesuppe mit Lauch und Kürbiskernen

1 Moschuskürbis, 250g Lauch
40 g Butter, 100 ml Weiswein, 600 ml Gemüsefond
Salz, weißer Pfeffer, Saft von ½ Limette
20 g Kürbiskerne, Kerbel oder Petersilie zum Garnieren

Kürbis vorbereiten und würfeln, 20 min in Salzwasser garen und anschließend pürieren.
Lauch in Ringe schneiden und in Butter anschwitzen, mit etwas Gemüsefond ablöschen. Weißwein und Gemüsefond erhitzen, nach und nach Kürbispüree einrühren, aufkochen und 10 min köcheln, Lauch zufügen und weitere 5 min köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Kürbiskerne anrösten und auf der Suppe anrichten.

 

Gebackener Hokkaido mit Feta

Passend zu Halloween gibt es heute Kürbis, nicht als klassische Suppe sondern im Ofen gebacken. Geeignet als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage zu Lamm.

1 Hokkaido
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
5 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
150 g Feta (Hirtenkäse)
150 g Crème fraîche (Schmand)
Ofen vorheizen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C).

Hokkaido waschen, trocken tupfen, vierteln und die Kerne samt Fasern entfernen, in dünne Spalten schneiden.

Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen hacken.

Backblech mit Backpapier auslegen und den Hokkaido darauf verteilen.

Knoblauch, Öl, Salz, Pfeffer, abgeriebene Zitronenschale und Petersilie mischen und über dem Hokkaido verteilen.

Hokkaido im heißen Backofen ca. 30 Minuten backen. Inzwischen Feta mit einer Gabel zerdrücken und mit Crème fraîche verrühren, diese Mischung über dem Hokkaido verteilen und ca. 15 Minuten weiterbacken.

Dazu passt frisches Baguette.