Monat: Juni 2026

Gefüllte Aubergine

Auberginen sind vielfältig in der Küche verwendbar, heute gibt es die gefüllte Variante.

2 mittelgroße Auberginen
4 Champignons
2 Tomaten
150 g gekochten Schinken
1 Zwiebel
1 Tasse gekochter Reis (evtl. auch Wildreis)
100 g Blauschimmelkäse
gekörnte Brühe, Pfeffer, Salz

Auberginen waschen und halbieren, Fruchtfleisch aushöhlen und klein schneiden.
Tomaten, Champignons, Zwiebel und Schinken fein würfeln und mit dem Reis mischen und würzen.
Die Reismasse in die Auberginenhälften füllen und bei 200 Grad im Backofen für ca. 15 min. backen.
Anschließend den Blauschimmelkäse auf den Auberginen verteilen und nochmals im Backofen weiterbacken

Schnitzel mit Spargelröllchen

Passend zur Spargelzeit komponieren wir lecker Spargel-Schinken-Röllchen mit klassischem Schnitzel …

1 kg weißer Spargel
Salz, Zucker
100 g Gouda
5 EL Schlagsahne
1 Beutel Zubereitung für Sauce Hollandaise
75 g Butter
4 Schweineschnitzel
4 Scheiben Katenschinken
weißer Pfeffer
2 EL Mehl
Zitronenscheiben und frische Kräuter zum Garnieren

Spargel schälen und in kochendem leicht gesalzenem Wasser mit 1 TL Zucker 15-20 min garen. Käse reiben. 1/8 l Spargelfond mit Sahne in Topf gießen, Soßenpulver zufügen und langsam aufkochen, gewürfelte Butter bei schwacher Hitze unterschlagen und Käse darin schmelzen.
Schnitzel würzen und melieren 2-3 min pro Seite in heißem Öl anbraten, in ofenfeste Form legen.
Spargel abtropfen lassen, in Schinken einwickeln, auf Schnitzel legen, mit Käse-Hollandaise übergießen, ca. 10 min bei 200 Grad überbacken. Mit frischen Kräutern und Zitronenscheiben garnieren.