Kategorie: Aus aller Welt

Barolo-Braten

Der klassische Sonntagsbraten mit italienischer Note, dazu schmeckt natürlich ein Gläschen Barolo ganz hervorragend.

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Möhren
1 Petersilienwurzel
200 g Knollensellerie
1 kg Rinderschulter
Salz, Pfeffer
3 EL Öl
1 EL Tomatenmark
400 ml Barolo (ital. Rotwein)
250 ml Brühe
2 EL Balsamico
10 Salbeiblätter

Zwiebel und Knoblauch abziehen und hacken. Gemüse vorbereiten und würfeln.
Fleisch waschen, abtupfen und würzen.
Backofen auf 170 °C vorheizen.
2 EL Öl im Bräter erhitzen und Fleisch darin anbraten, herausnehmen.
Im übrigen Öl Zwiebel und Knoblauch andünsten, Gemüse zufügen und 4 Min. anrösten, Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen.
200 ml Barolo nach und nach angießen und etwas verdampfen lassen.
Übrigen Wein, Brühe und Essig zufügen. Braten zufügen und 2 Std. im Ofen schmoren. Bei Bedarf wenden.
Salbei und übrige Brühe zufügen und weitere 15 Min. schmoren.
Braten herausnehmen und Fond durch ein Sieb geben, einkochen lassen, würzen und zum Braten servieren.

Chili-Fondue

Mit Freunden lecker speisen? Da bietet sich doch ein Fondue an – heute mal etwas anderes als das klassische Käsefondue: ein feuriger Tomatensud steht im Mittelpunkt!

400 g Zwiebeln
6-8 kleine Chilischoten
3-4 Knoblauchzehen
4 kg Fleischtomaten
1/8 l Olivenöl
Salz, Pfeffer
nach Wunsch:
Zwiebel- oder Bauernbrot
3 reife Avocados und etwas Limettensaft
geschälte Garnelen
Putenfilet
Maiskörner und rote Bohnen

Zwiebeln schälen und würfeln, Chili entkernen und fein hacken. Knoblauch schälen und hacken.
Tomaten waschen und würfeln.
4 EL Öl im Topf erhitzen und Zwiebeln, Chili und Knoblauch darin anschwitzen. Tomaten zugeben und salzen und pfeffern und 30 Minuten köcheln lassen.

Brot würfeln und in Olivenöl knusprig anbraten.
Avocado schälen und würfeln und mit Limettensaft beträufeln.
Garnelen vorbereiten, Putenfilet in mundgerechte Stücke teilen.
Alle Zutaten mit Maiskörnern und roten Bohnen anrichten.

Tomatenmischung pürieren und durch ein Sieb streichen und in den Fonduetopf geben. Auf dem Rechaud leicht am köcheln halten.

Zutaten bei Tisch in den Tomatensud tunken.
Dazu passt ein Joghurt-Kräuter-Dip und frischer Salat.

Herzhafte Tee-Consommé

Jetzt hab ich etwas Experimentelles für euch, ganz sicher ist das Ergebnis „Geschmackssache“.

1 Stange Zitronengras
20g brauner Zucker
80 ml Wasser
2 EL Sojasoße
0,75 l Gemüsebrühe
4 TL Ceylon-Tee

Zitronengras mit braunem Zucker und Wasser aufkochen. Sojasoße zugeben und eine halbe Stunde ziehen lassen. Zitronengras entfernen und mit Brühe aufgießen. Teeblätter in ein Sieb füllen und die Brühe langsam durchseihen, dasdurch nimmt die Brühe das Teearoma auf.

Heiß servieren und evtl. mit Schnittlauch oder Petersilie garnieren.

Mozartkugeln

Eine Einladung bei einer musikalischen Naschkatze? Dann kommt hier das perfekte Mitbringsel.

250 g Nougat
150 g Puderzucker
400 g Marzipanrohmasse
3 – 4 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe
2 – 3 TL Rosenwasser
250 g dunkle Kouvertüre

So wird‘s gemacht: Nougat in 50 gleichgroße Stücke schneiden und zu Kugeln formen.
Puderzucker sieben, mit Marzipanmasse, Lebensmittelfarbe und Rosenwasser zu einem Teig kneten und eine 4 Millimeter dicke Platte ausrollen und 50 Quadrate (5 x 5 cm) ausschneiden.
Um jede Nougatkugel ein Marzipanquadrat wickeln.
Für mindestens 4 – 5 Stunden in den Kühlschrank und anschließend in die geschmolzene Kouvertüre tauchen und auf Pergamentpapier erstarren lassen. Kalt lagern.