Kategorie: Vorratskammer

Tomaten-Kirsch-Chutney

Du suchst noch nach einer besonderen Beilage, um deine Gäste beim nächsten Grillabend zu überraschen? Dann serviere ihnen doch dieses fruchtige Chutney!

200 g Sauerkirschen
150 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1/2 rote Peperoni
1/8 l Aceto Balsamico
1 Dose geschälte stückige Tomaten
70 g Tomatenmark
1 gestr. TL gemahlener Kardamom
2 EL gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer
250 g Gelier-Zucker

Kirschen waschen, entsteinen und vierteln.
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
Peperoni entkernen, waschen und fein würfeln.
Früchte, Gemüse, Tomatenmark, Essig und Gewürze mit Gelierzucker unter Rühren zum Kochen bringen und mind. 3 Min. kochen lassen.
Abschmecken und in Gläser füllen.

Eingelegte Knoblauchzehen

Knoblauch gehört zu vielen Gerichten und verleiht diesen ein besonderes Aroma. Gut wenn man immer einen kleinen Vorrat der aromatischen Knolle im Hause hat.

10 Knoblauchzehen
2 Zweige Thymian oder Rosmarin
1 Peperoni
1/2 l Olivenöl

Knoblauch, Peperoni und Kräuter in ein Glas geben mit Öl übergießen und luftdicht verschließen.
8 Tage gut durchziehen lassen.

Gewürzgurken

Saure Gurken aus dem Glas? Warum nicht einmal selbst machen?

2 1/2 kg Gurken
2 l Essigwasser
1 große Zwiebel
1 EL Salz
2 EL Zucker
2 TL Senfkörner
3 Lorbeerblätter
2 Nelken
1 TL Koriandersaat
2 – 3 Scheiben Ingwer
je 1 TL Pfefferkörner und Piement
1 kleine Chillischote
sowie frischen Dill

Essigwasser mit Gewürzen aufkochen und 10 min köcheln lassen.
Gurken waschen, mit einem Zahnstocher etwas einstechen und in einen Steintopf füllen.
Die Gurken mit dem Essigsud samt den Gewürzen übergießen und einige Tage durchziehen lassen.
Evtl. auch Stücke von roter Paprika mit einlegen…

Rumtopf

Rumtopf braucht etwas Zeit, nach und nach werden die verschiedenen Früchte zugefügt, traditionell beginnt man in Frühjahr und öffnet den Rumtopf dann zum 1. Advent.
Das Gefäß sollte aus Steingut, glasiertem Ton oder sehr dickem Porzellan sein und der Deckel sollte gut schließen. (Klarsichtfolie über dem Deckel schützt vor dem Eindringen von Insekten. Der Rumtopf sollte dunkel und trocken bei gleichbleibenden Temperaturen stehen. Der Rum sollte mindestens 40% Alkohol enthalten.
Nur einwandfreie Früchte verwenden!

Traditionelle Früchte:
Erdbeeren
Sauerkirschen
rote und schwarze Johannisbeeren
Himbeeren
Brombeeren
Heidelbeeren
Stachelbeeren
Pflaumen
Weintrauben
evtl. auch Aprikosen, Pfirsiche und Birnen

karibisch-exotisch:
Ananas
Mango
Papaya
Mandarinen
Lychees
Kumquats
Aprikosen
Kirschen

Früchte säubern und evtl. in mundgerechte Stücke teilen, mit Zucker bestreuen und mit Rum übergießen.
Gefäß gut verschließen und dunkel und trocken lagern.

Indischer Gewürztee

Jetzt erst einmal eine Teepause. Hm… wie das duftet!

Ich hab da schon mal was vorbereitet:
50 g schwarzen Tee
2 Nelken
1 Zimtstange
3 Kardamomkapseln
5 weiße Pfefferkörner
5 Pimentkörner
3 Scheiben getrockneten Ingwer
2 Sternanis
evtl. etwas getrocknete Chillischote

Teeblätter mit den Gewürzen mischen und in einer gut schließenden Dose einige Tage durchziehen lassen.
Für eine Tasse Gewürztee einen Löffel Tee in eine Tasse geben und mit kochendem Wasser übergießen, 3 bis 5 min. ziehen lassen und abseihen anschließend mit Honig süßen und mit warmer Milch auffüllen.

 

Würz- und Kräuteröle

Diese Öle bereichern deine Küche. In einer hübschen Flasche sind sie auch als kleines Geschenk gern gesehen.

Kräuter oder Gewürze in eine Glasflasche geben und mit Öl übergießen und 5 Tage durchziehen lassen.

Basilikum-Öl:
1 Bund Basilikum
1/2 l Sojaöl

Thymian-Öl:
1 Bund Thymian
1/2 l Sojaöl

Knoblauch-Öl:
5 Knoblauchzehen
1/2 l Olivenöl

Chili-Öl:
2 kleine Chili-Schoten
1/2 l Olivenöl