Polydoras Rezepte-Sammlung mit allerlei kulinarischen Köstlichkeiten
Milchreis mal nicht in Milch sondern in Kokosmilch gekocht
Reis ganz normal vorkochen, Kokosmilch (aus der Dose) mit Vanille und abgeriebener Zitronenschale im Topf erwärmen, den gekochten Reis zufügen und quellen lassen.
Mit Zimtzucker und frischen Früchten (Aprikosen, Mango, Beerenobst) oder Kompott servieren.
Du suchst noch nach einer besonderen Beilage, um deine Gäste beim nächsten Grillabend zu überraschen? Dann serviere ihnen doch dieses fruchtige Chutney!
200 g Sauerkirschen
150 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1/2 rote Peperoni
1/8 l Aceto Balsamico
1 Dose geschälte stückige Tomaten
70 g Tomatenmark
1 gestr. TL gemahlener Kardamom
2 EL gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer
250 g Gelier-Zucker
Kirschen waschen, entsteinen und vierteln.
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
Peperoni entkernen, waschen und fein würfeln.
Früchte, Gemüse, Tomatenmark, Essig und Gewürze mit Gelierzucker unter Rühren zum Kochen bringen und mind. 3 Min. kochen lassen.
Abschmecken und in Gläser füllen.
Schnitzel sind bei fast allen beliebt, die heutige Variante schmeckt besonders an Sommertagen schön frisch durch Zitrone und leckeren Salat.
4 Putenschnitzel
150 g Zuckerschoten
1 Eisbergsalat
1 Bund Radieschen
150 g Kirschtomaten
1 Salatgurke
Salatkräuter (frisch oder gefrostet)
1 EL Zitronensaft
4 EL Weizenkeimöl
1 EL Weißweinessig
Zucker, Salz, Pfeffer
Schnitzel waschen und trocken tupfen, anschließend mit Zitronensaft beträufeln und pfeffern und 15 min. ziehen lassen.
Zuckerschoten vorbereiten und 2-3 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren, anschließend kalt abschrecken.
Salat und Gemüse vorbereiten, Salat zupfen, Radieschen und Gurken in Scheiben hobeln, Kirschtomaten vierteln.
Salat, Gemüse und Zuckerschoten auf einer Platte anrichten.
Schnitzel salzen und in Öl anbraten.
Öl, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
Schnitzel auf dem Salat anrichten und mit Dressing beträufeln.
Nach Geschmack mit Zitronenscheiben garnieren und mit Baguette oder Rosmarinkartoffeln servieren.
Auberginen sind vielfältig in der Küche verwendbar, heute gibt es die gefüllte Variante.
2 mittelgroße Auberginen
4 Champignons
2 Tomaten
150 g gekochten Schinken
1 Zwiebel
1 Tasse gekochter Reis (evtl. auch Wildreis)
100 g Blauschimmelkäse
gekörnte Brühe, Pfeffer, Salz
Auberginen waschen und halbieren, Fruchtfleisch aushöhlen und klein schneiden.
Tomaten, Champignons, Zwiebel und Schinken fein würfeln und mit dem Reis mischen und würzen.
Die Reismasse in die Auberginenhälften füllen und bei 200 Grad im Backofen für ca. 15 min. backen.
Anschließend den Blauschimmelkäse auf den Auberginen verteilen und nochmals im Backofen weiterbacken
Passend zur Spargelzeit komponieren wir lecker Spargel-Schinken-Röllchen mit klassischem Schnitzel …
1 kg weißer Spargel
Salz, Zucker
100 g Gouda
5 EL Schlagsahne
1 Beutel Zubereitung für Sauce Hollandaise
75 g Butter
4 Schweineschnitzel
4 Scheiben Katenschinken
weißer Pfeffer
2 EL Mehl
Zitronenscheiben und frische Kräuter zum Garnieren
Spargel schälen und in kochendem leicht gesalzenem Wasser mit 1 TL Zucker 15-20 min garen. Käse reiben. 1/8 l Spargelfond mit Sahne in Topf gießen, Soßenpulver zufügen und langsam aufkochen, gewürfelte Butter bei schwacher Hitze unterschlagen und Käse darin schmelzen.
Schnitzel würzen und melieren 2-3 min pro Seite in heißem Öl anbraten, in ofenfeste Form legen.
Spargel abtropfen lassen, in Schinken einwickeln, auf Schnitzel legen, mit Käse-Hollandaise übergießen, ca. 10 min bei 200 Grad überbacken. Mit frischen Kräutern und Zitronenscheiben garnieren.
Wir bereiten einen ganz besonderen Brotaufstrich zu…
Zum Abendbrot oder beim Brunch serviert, kommt diese Linsen-Mousse bei deinen Gästen sicher gut an.
150 g Linsen
375 ml Wasser
1 Lorbeerblatt
20 g Walnusshälften
3 Schalotten
1 EL Sonnenblumenöl
1 TL Thymian
1 Msp. Rosmarin
1 Msp. Macisblüte oder Muskatnuss
1 Prise Nelkenpulver
1/4 TL Zitronenabrieb
75 g vegane Butter
2 EL Sojasoße
2 EL Walnussöl
1/2 EL Ahornsirup
Schwarzer Pfeffer, Meersalz
Linsen in kaltem Wasser zum Kochen bringen, Lorbeerblatt zufügen und bei geringer Hitzezufuhr ca. 30 Min. köcheln lassen.
Walnüsse grob hacken und anrösten.
Schalotten fein hacken und in Sonnenblumenöl andünsten, Thymian, Rosmarin, Macisblüte und Nelkenpulverzugeben und kurz mitbraten.
Linsen, Walnüsse, Zitronenschale und Schalotten pürieren, Butter darin schmelzen.
Sojasoße, Walnussöl und Ahornsirup einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Diese Walnuss-Linsen-Mousse mit frischem Baguette und sauer eingelegtem Gemüse zu einem fruchtigen Wein servieren.
Gut gekühlt bis zu 3 Tage haltbar!
Der klassische Sonntagsbraten mit italienischer Note, dazu schmeckt natürlich ein Gläschen Barolo ganz hervorragend.
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Möhren
1 Petersilienwurzel
200 g Knollensellerie
1 kg Rinderschulter
Salz, Pfeffer
3 EL Öl
1 EL Tomatenmark
400 ml Barolo (ital. Rotwein)
250 ml Brühe
2 EL Balsamico
10 Salbeiblätter
Zwiebel und Knoblauch abziehen und hacken. Gemüse vorbereiten und würfeln.
Fleisch waschen, abtupfen und würzen.
Backofen auf 170 °C vorheizen.
2 EL Öl im Bräter erhitzen und Fleisch darin anbraten, herausnehmen.
Im übrigen Öl Zwiebel und Knoblauch andünsten, Gemüse zufügen und 4 Min. anrösten, Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen.
200 ml Barolo nach und nach angießen und etwas verdampfen lassen.
Übrigen Wein, Brühe und Essig zufügen. Braten zufügen und 2 Std. im Ofen schmoren. Bei Bedarf wenden.
Salbei und übrige Brühe zufügen und weitere 15 Min. schmoren.
Braten herausnehmen und Fond durch ein Sieb geben, einkochen lassen, würzen und zum Braten servieren.
Knoblauch gehört zu vielen Gerichten und verleiht diesen ein besonderes Aroma. Gut wenn man immer einen kleinen Vorrat der aromatischen Knolle im Hause hat.
10 Knoblauchzehen
2 Zweige Thymian oder Rosmarin
1 Peperoni
1/2 l Olivenöl
Knoblauch, Peperoni und Kräuter in ein Glas geben mit Öl übergießen und luftdicht verschließen.
8 Tage gut durchziehen lassen.
Zum Frühstück oder als kleiner Snack zwischendurch!
4 Sch. Räucherlachs
4 Sch. Schwarzbrot
Butter
6 Eier
6 EL Milch
Salz, Pfeffer
Salatblätter
rote Zwiebelringe
Brote mit Butter bestreichen.
Eier und Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Butter zerlassen und Rührei darin stocken lassen.
Rührei auf den Broten verteilen, Salatblatt auflegen.
Räucherlachs und Zwiebelringe darauf legen.
Gemüse ist gesund! Probiere doch mal Wok-Gemüse!
450 g Brokoli
3 Knoblauchzehen
2,5 cm Ingerwurzel
3 Möhren
125 g Zuckerschoten
2 Paprikaschoten (rot, gelb)
3 EL Erdnussöl
2 EL Gemüsebrühe
125 g Baby-Maiskolben (Glas)
1 EL Austern- oder Sojasoße
4 Frühlingszwiebeln
Salz, Pfeffer
Brokoli vorbereiten und in Röschen teilen, Knoblauch hacken und Ingwer reiben.
Möhren, Zuckerschoten und Paprika vorbereiten, Möhren in Stifte und Paprika in Streifen schneiden.
Öl im Wok erhitzen, Knoblauch und Ingwer 1 Min. darin anbraten, dann Brokoli, Paprika und Möhren zufügen und 5 Min. garen.
Brühe, Zuckerschoten und Mais zugeben und 3 Min. garen.
Austern- oder Sojasoße unterrühren, salzen und pfeffern.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und zum Gemüse geben.
Heute mal asiatisch?
4 Mu-Err-Pilze
500 g Rinderfilet
1/2 rote Paprikaschote
1/2 gelbe Paprikaschote
1/2 grüne Paprikaschote
1 Bund Frühlingszwiebeln
250 g Stangensellerie
1 Knoblauchzehe
2 cm Ingwerwurzel
4 EL Erdnussöl
25 g Cashewkerne
2 EL Sojasauce
2 EL Reiswein (oder trockener Sherry)
Salz, Pfeffer
Pilze im warmen Wasser 30 Min. quellen lassen (Wasser mehrmals erneuern).
Fleisch vorbereiten und in Streifen schneiden.
Gemüse putzen. Paprika in Streifen, Zwiebeln in Ringe und Sellerie in Scheiben schneiden. Knoblauch und Ingwer fein würfeln. Pilze waschen, trocknen und in sehr feine Streifen schneiden.
Öl im Wok erhitzen. Nüsse darin anbraten und herausnehmen. Fleisch durchbraten, Gemüse, Knoblauch und Ingwer zugeben und anbraten.
Mit Sojasauce und Reiswein ablöschen und 3 Min. weitergaren, eventuell etwas Wasser angießen.
Auf Tellern anrichten und mit den Nüssen bestreuen.
Wer mag keine Pasta? Und wer mag Spinat? Hier beides in perfekter Kombination.
Einfache Zutaten und einfache Zubereitung ergeben eine wirklich leckere Mahlzeit.
500 g frischer Blattspinat
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
400 g Bandnudeln
1 EL Olivenöl
1 EL Pinienkerne
200 g Sahne
2 EL ger. Parmesan
Salz, Pfeffer
Spinat vorbereiten und in feine Stücke zupfen. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
Nudeln in Salzwasser bissfest kochen.
Öl im Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Spinat und Pinienkerne zugeben und kurz braten, bis der Spinat zusammenfällt.
Sahne zugießen, salzen, pfeffern und cremig einkochen.
Nudeln zur Spinat-Sahne geben, geriebenen Parmesan aufstreuen, vermischen und servieren.
Getreideflocken mal nicht im Müsli sondern in einer herzhaften Gemüsesuppe? Dann probiere doch mal dieses Rezept!
60 g 6-Korn-Flocken
750 ml Gemüsebrühe
1 EL Olivenöl
2 EL Sahne (oder Creme fine)
2 große Möhren, fein geraspelt
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
Salz, Pfeffer, frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Kerbel, Liebstöckel…)
Öl erhitzen, Flocken einrühren und leicht bräunen, Zwiebel zufügen. Gemüsebrühe angießen und 1/2 Stunden kochen lassen, Salz zufügen und 1/2 Stunden quellen lassen.
Möhren, Kräuter und Gewürze zufügen, nochmals kurz aufkochen lassen und anschließen servieren.
Spargel und Schnitzel in Kombination – Basilikum bringt eine frische würzige Note auf den Teller!
1,5 kg Spargel
3 Tomaten
2 Schalotten
1 Bund Bärlauch
5 EL Weißweinessig
1 EL Olivenöl
2 EL Walnussöl
4 Schnitzel (vom Schwein)
100 g Mehl
1/2 Bd. Basilikum
2 Eier
20 g geriebener Parmesan
60 g Semmelbrösel
6 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer, Zucker
Spargel waschen, schälen und in kochendem Salzwasser 15-20 Min. garen.
Tomaten und Schalotten würfeln, Bärlauch hacken, mit Essig mischen und Öl unterrühren sowie mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Spargel abtropfen lassen und noch heiß mit der Tomatenvinaigrette mischen und durchziehen lassen.
Basilikum fein hacken und mit Parmesan und Semmelbröseln mischen.
Schnitzel klopfen und würzen, dann in Mehl, in verquirltem Ei und anschließend in der Semmelbröselmischung wenden. Schnitzel in Butterschmalz braten und anschließend auf dem marinierten Spargel anrichten.
Bringen wir Spargel in die Lasagne!
1 kg weißer Spargel
4 Tomaten
500 g Lachsfilet
2 Schalotten (oder Zwiebeln)
3 EL Butter
2 EL Mehl
200 ml Milch
200 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Muskat
Saft einer halben Zitrone
1 TL fein gehackter Schnittlauch
9 Lasagneblätter (ohne Vorkochen)
80 g geriebener Käse (Parmesan)
Spargel schälen und 8 Min. in Salzwasser vorgaren. Spargelsud auffangen. Tomaten häuten, entkernen und würfeln, Schalotten fein würfeln und den Lachs in Streifen schneiden.
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Schalotten in heißer Butter anbraten, mit Mehl besteuben und anschwitzen. Milch und Sahne angießen und aufkochen. 300 ml Spargelsud angießen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen und kurz köcheln lassen, dann den Schnittlauch zufügen.
Nudelplatten, Soße, Spargel, Tomatenwürfel und Lachsstreifen in eine Auflaufform schichten. Mit Käse bestreuen und ca. 40 min. im Ofen backen.
Vorsicht! Reichlich Knoblauch und Chili geben hier dem Gemüse das „gewisse Etwas“.
Anstelle des Romanesco kannst du auch Brokkoli verwenden.
1 Romanesco (ersatzweise Blumenkohl)
Salz
5 EL Olivenöl
3 rote Chilis oder 2 Pfefferschoten
3 Knoblauchzehen
Pfeffer
1 Bund Petersilie
Den Strunk vom Romanesco entfernen und dem Kohl in Röschen zerteilen.
In kochendem Salzwasser 5 Minuten kochen, herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Das Olivenöl in einer Pfanne oder einem Bräter erhitzen. Chilischoten und Knoblauchzehen in grobe Stücke schneiden, in das Öl geben und kräftig unter Rühren anbraten. Den Romanesco kräftig anbraten, salzen, pfeffern und für 12 bis 15 Minuten in den 210 °C heißen Ofen geben. Am Ende der Garzeit die Petersilie grob hacken und auf dem Romanesco verteilen.
Heute Mittag gab es Möhrengemüse. Möchtest du wissen, welche Gewürze ich dafür verwende?
Ich verfeinere meine Möhren gern mit etwas Zitronengras und Kardamom. Dann mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken und kurz vor dem Servieren noch frische Minze oder Zitronenmelisse zufügen – dann schmeckt es frisch und lecker.
Etwas mehr Schärfe gewünscht? Dann etwas frisch geriebenen Ingwer zufügen.
Wichtig: zu Möhren immer Öl oder Butter zufügen wegen der fettlöslichen Vitamine und nur sehr wenig Wasser bzw. Gemüsebrühe verwenden.
Heute mal vegetarisch bezw. vegan! Wir kombinieren Zucchini mit Möhren und Mandeln.
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
4 mittelgroße Zucchini
1 Knoblauchzehe
350 g Möhren
3/4 TL geriebener frischer Ingwer
75 g Mandelblättchen
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Butter zum Fetten der Form
Backofen auf 190 °C vorheizen.
Zwiebeln würfeln und in Öl anbraten.
Möhren schaben und in dünne Scheiben schneiden. Zucchini halbieren und aushöhlen.
Ausgehöhltes Zucchinifleisch kleinhacken, zerdrückte Knoblauchzehe und Ingwer sowie Möhren zu den Zwiebeln geben und 10 Min. weich garen.
Mandeln, Salz und Pfeffer zur Mischung geben und diese in die Zucchinihälten füllen.
In eine gefettete Form geben und mit Alufolie abdecken und 40 Min. im heißen Backofen backen.
Spargel und Erdbeeren? Einfach mal ausprobieren!
300 g weißer Spargel
1 EL Butter
400 g Erdbeeren
100 g Champignons
100 g Kresse
1 Kopf Friséesalat
200 g Bavaria-blue-Käse
3 EL Sonnenblumenkerne
2 – 3 EL Aceto Balsamico
5 EL Olivenöl
1/2 TL Honig
1 EL Zitronensaft
Schwarzer Pfeffer, Salz, Zucker
Spargel putzen, schälen und in Stücke schneiden. Spargel in kochendem Salzwasser mit Butter und Zucker ca 20 Min. garen und anschließend abtropfen lassen.
Champignons in Scheiben schneiden und kurz andünsten.
Käse würfeln und Sonnenblumenkerne in beschichteter Pfanne ohne Öl anrösten.
Salat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen.
Kresse und Erdbeeren waschen, Erdbeeren vierteln und mit Zitronensaft beträufeln.
Spargel, Champignons, Salat und Kresse mischen, vorsichtig die Erdbeeren unterheben, gewürfelten Käse und geröstete Sonnenblumenkerne darüberstreuen.
Essig, Öl, Honig, Salz und Pfeffer vermischen und über den Salat träufeln.
Saure Gurken aus dem Glas? Warum nicht einmal selbst machen?
2 1/2 kg Gurken
2 l Essigwasser
1 große Zwiebel
1 EL Salz
2 EL Zucker
2 TL Senfkörner
3 Lorbeerblätter
2 Nelken
1 TL Koriandersaat
2 – 3 Scheiben Ingwer
je 1 TL Pfefferkörner und Piement
1 kleine Chillischote
sowie frischen Dill
Essigwasser mit Gewürzen aufkochen und 10 min köcheln lassen.
Gurken waschen, mit einem Zahnstocher etwas einstechen und in einen Steintopf füllen.
Die Gurken mit dem Essigsud samt den Gewürzen übergießen und einige Tage durchziehen lassen.
Evtl. auch Stücke von roter Paprika mit einlegen…
Die Rumkugel-Variation ist als Gastgeschenk sicher gern gesehen oder einfach mit Freunden genießen.
200 g weiße Schokolade
2 EL Schlagsahne
80 g Butter
6 Zwiebäcke
8 EL weißer Rum
6 EL gehackte Mandeln
40 g Mandelblättchen
Schokolade zerkleinern, Sahne erwärmen und Schokolade und Butter darin schmelzen. Gut verrühren und abkühlen lassen.
Zwieback zerbröseln, mit Rum beträufeln und unter die Schokomasse rühren. Gehackte Mandeln zugeben und 1 Std. kalt stellen.
Aus der Masse walnußgroße Kugeln formen,
Mandelblättchen rösten und Rumkugeln darin wälzen und kalt stellen.
Wie wäre es mit Salat? Mit frischem Brot und einem Glas Wein serviert, ist er ein erfrischendes Abendessen an einem lauen Sommerabend.
1 Friséesalat
1 Radicchio
80 g Feldsalat
150 g Kirschpaprika
12 Artischockenherzen (Dose)
1 Zwiebel, rot
2 Stangen Staudensellerie
2 EL Weißweinessig
1 EL Senf, körnig
1 TL Honig
5 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Salate vorbereiten und in mundgerechte Stücke zupfen. Kirschpaprika waschen und halbieren. Artischockenherzen abtropfen lassen und halbieren. Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, den Sellerie in schmale Scheiben.
Alles vermischen und auf Tellern anrichten.
Essig, Senf und Honig verrühren, nach und nach das Öl unterschlagen. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat träufen und sofort servieren.
Dazu frisches Baguette oder kräftiges Bauernbrot reichen.
Wenn es heiß ist, dann ist ein leckerer Salat-Teller ein frisches und gesundes Mittagessen…
Lasst eurer Phantasie freien Lauf und probiert verschiedene Kombinationen aus. Mit frischem Baguette, Käse, Schinken, gekochtem Ei oder Thunfisch servieren.
Heute gibt es Spargel, als Füllung für herzhafte Crêpes.
Crêpes-Teig:
100 g Mehl
1/2 TL Salz
2 Eier
1 EL Olivenöl
1/8 l Milch
1/8 l Wasser
300g Kondensmilch
Alle Zutaten im Mixer mischen oder flüssige Zutaten mit Ei verquirlen und vorsichtig Mehl unterheben. Es sollte ein geschmeidiger, dickflüssiger Teig entstehen.
Mit einem Crêpes-Maker oder in einer flachen Pfanne sehr dünne Crêpes ausbacken.
Füllung:
750g frisch gekochter Spargel
450 g Frischkäse
abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone
Salz, Pfeffer
Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten vermischen.
Füllung auf den Crêpes verteilen und aufrollen, in eine Auflaufform geben und mit Kaffeesahne übergießen und kurz überbacken.