Kategorie: Kochen

Barolo-Braten

Der klassische Sonntagsbraten mit italienischer Note, dazu schmeckt natürlich ein Gläschen Barolo ganz hervorragend.

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Möhren
1 Petersilienwurzel
200 g Knollensellerie
1 kg Rinderschulter
Salz, Pfeffer
3 EL Öl
1 EL Tomatenmark
400 ml Barolo (ital. Rotwein)
250 ml Brühe
2 EL Balsamico
10 Salbeiblätter

Zwiebel und Knoblauch abziehen und hacken. Gemüse vorbereiten und würfeln.
Fleisch waschen, abtupfen und würzen.
Backofen auf 170 °C vorheizen.
2 EL Öl im Bräter erhitzen und Fleisch darin anbraten, herausnehmen.
Im übrigen Öl Zwiebel und Knoblauch andünsten, Gemüse zufügen und 4 Min. anrösten, Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen.
200 ml Barolo nach und nach angießen und etwas verdampfen lassen.
Übrigen Wein, Brühe und Essig zufügen. Braten zufügen und 2 Std. im Ofen schmoren. Bei Bedarf wenden.
Salbei und übrige Brühe zufügen und weitere 15 Min. schmoren.
Braten herausnehmen und Fond durch ein Sieb geben, einkochen lassen, würzen und zum Braten servieren.

Eingelegte Knoblauchzehen

Knoblauch gehört zu vielen Gerichten und verleiht diesen ein besonderes Aroma. Gut wenn man immer einen kleinen Vorrat der aromatischen Knolle im Hause hat.

10 Knoblauchzehen
2 Zweige Thymian oder Rosmarin
1 Peperoni
1/2 l Olivenöl

Knoblauch, Peperoni und Kräuter in ein Glas geben mit Öl übergießen und luftdicht verschließen.
8 Tage gut durchziehen lassen.

Salat-Teller für heiße Tage

Wenn es heiß ist, dann ist ein leckerer Salat-Teller ein frisches und gesundes Mittagessen…

Lasst eurer Phantasie freien Lauf und probiert verschiedene Kombinationen aus. Mit frischem Baguette, Käse, Schinken, gekochtem Ei oder Thunfisch servieren.

Winterlicher Semmelauflauf

Eine süße Leckerei für kalte Wintertage? Dann probiere doch mal diesen Winterlicher Semmelauflauf!

300 g Weißbrot
1/4 l Milch
75 g Margarine
100 g Zucker
5 – 6 Eier
1 Pck. Vanillezucker
Salz
einige Tropfen Bittermandel-Aroma
abgeriebene Zitronenschale
150 g Dattel und Feigen (getrocknet)
1 säuerlicher Apfel
etwa 10 Walnüsse

Brot in dünne Scheiben schneiden und in der Milch einweichen.
Margarine, Zucker und Salz schaumig rühren und nach und nach die Eigelbe zugeben.
Datteln, Feigen und Apfel fein würfeln. Nüsse grob hacken.
Die zerpflückten Brotscheiben, Dattel, Feigen, Apfelstücke und Nüsse und Gewürze unterrühren.
Eiklar aufschlagen und den Eischnee unter die Masse heben.
In gefetteter Auflaufform ca. 50 Min. bei mittlerer Hitze backen.
Nach Wunsch mit Vanillesoße servieren.

Hühnersuppe mit Hackbällchen

Hühnersuppe mal anders! Voilà, bon appétit!

1 große Zwiebel
3 EL Olivenöl
30 g Mehl
1 Karotte
1 Selleriestange
1/2 Tasse TK-Erbsen
1 1/2 l Hühnerbrühe
200 g Schlagsahne
2 Stiele Minze
3 Stiele Petersilie
1 Knoblauchzehe
Abrieb und Saft einer Bio-Zitrone
Salz, Pfeffer
200 g Fladenbrot
400 g Rinderhack
1 Eigelb
Semmelmehl
1 kleine Zwiebel
Salz, Pfeffer
Öl zum Anbraten

Karotte und Sellerie putzen und klein würfeln. Zwiebel würfeln und in Öl andünsten, Mehl darüber stäuben und anschwitzen. Gemüse (Karotte, Sellerie, TK-Erbsen) zufügen und mit Hühnerbrühe und Sahne nach und nach auffüllen und ca. 10 Min. kochen.
Rinderhack mit Zwiebel, Eigelb und Semmelmehl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kleine Bällchen formen und in heißem Öl rundherum anbraten.
Brot würfeln und mit Knoblauch in Öl anrösten und die Kräuter zufügen.
Suppe mit Zitronensaft und -abrieb, sowie Salz und Pfeffer abschmecken und mit Hackbällchen und geröstetem Brot anrichten.

Chili-Fondue

Mit Freunden lecker speisen? Da bietet sich doch ein Fondue an – heute mal etwas anderes als das klassische Käsefondue: ein feuriger Tomatensud steht im Mittelpunkt!

400 g Zwiebeln
6-8 kleine Chilischoten
3-4 Knoblauchzehen
4 kg Fleischtomaten
1/8 l Olivenöl
Salz, Pfeffer
nach Wunsch:
Zwiebel- oder Bauernbrot
3 reife Avocados und etwas Limettensaft
geschälte Garnelen
Putenfilet
Maiskörner und rote Bohnen

Zwiebeln schälen und würfeln, Chili entkernen und fein hacken. Knoblauch schälen und hacken.
Tomaten waschen und würfeln.
4 EL Öl im Topf erhitzen und Zwiebeln, Chili und Knoblauch darin anschwitzen. Tomaten zugeben und salzen und pfeffern und 30 Minuten köcheln lassen.

Brot würfeln und in Olivenöl knusprig anbraten.
Avocado schälen und würfeln und mit Limettensaft beträufeln.
Garnelen vorbereiten, Putenfilet in mundgerechte Stücke teilen.
Alle Zutaten mit Maiskörnern und roten Bohnen anrichten.

Tomatenmischung pürieren und durch ein Sieb streichen und in den Fonduetopf geben. Auf dem Rechaud leicht am köcheln halten.

Zutaten bei Tisch in den Tomatensud tunken.
Dazu passt ein Joghurt-Kräuter-Dip und frischer Salat.

Rosenkohlsuppe mit Hackklößchen

Rosenkohl und Hackfleisch werden hier zu einer köstlichen Suppe verbunden.

600 g Rosenkohl
2 Zwiebeln
1 TL Butterschmalz
750 ml Brühe
Salz, Pfeffer
150 g Crème fraîche
abgeriebene Muskatnuss
1 Bund Schnittlauch
1 Knoblauchzehe
1 Brötchen vom Vortag
300 g Rinderhack
3 EL Sonnenblumenöl

Rosenkohl vorbereiten. 1 Zwiebel würfeln und in Butterschmalz anbraten. Rosenkohl zufügen und mit Brühe auffüllen. Aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen und 12-15 Min. garen. Crème fraîche unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Restliche Zwiebel und Knoblauch würfeln, Brötchen einweichen. Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden.
Hack mit Zwiebeln, Knoblauch und Brötchen verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen und kleine Klößchen formen und anbraten.
Hackbällchen in den Eintopf geben und mit restlichen Schnittlauch garnieren.

Crêpes mit delikaten Füllungen

Passend zu unseren farbenfrohen Crêpes gibt es auch noch leckere Füllungen um Abwechslung auf den Teller zu bringen.

Würzige Pilzfüllung

500g in Scheiben geschnittene Pilze (Champignon, Pfifferling, Steinpilz, Austernpilz, Butterpilz…)
400g Frischkäse
Salz, Pfeffer
1 Bund Petersilie

Pilze in etwas Butter andünsten, alle Zutaten vermischen.

Edel mit Lachs

1-2 Bund Dill
500 g Räucherlachs
150 – 200 g Crème fraîche
Salz, Pfeffer

Crème fraîche mit Dill, Salz und Pfeffer mischen, auf dem Crêpes verteilen, Räucherlachs auflegen und zusammenrollen.

Spinat-Käse-Füllung

400 g frischen Blattspinat
100 g Schafkäse
100 g Parmaschinken
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 Zwiebel, gewürfelt
20 g Butter
etwas frischen Basilikum und Petersilie, fein geschnitten
Muskat, Salz, Pfeffer

Spinat blanchieren und grob hacken, Schafkäse grob würfeln, Schinken in feine Streifen schneiden.
Knoblauch und Zwiebeln in Butter andünsten, Spinat, Käse und Schinken zufügen und 5 Min. braten.
Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und Basilikum und Petersilie zufügen.
Füllung auf Crêpes verteilen und aufrollen.

Grundrezept für Crêpes-Teig

Wie bereitet man Crêpes zu? Wie bekommt man Farbe auf den Teller? Die Antwort findest du hier!

100 g Mehl
1/2 TL Salz
2 Eier
1 EL Olivenöl
1/8 l Milch
1/8 l Wasser
300g Kondensmilch

Alle Zutaten im Mixer mischen oder flüssige Zutaten mit Ei verquirlen und vorsichtig Mehl unterheben. Es sollte ein geschmeidiger, dickflüssiger Teig entstehen.
Mit einem Crêpes-Maker oder in einer flachen Pfanne sehr dünne Crêpes ausbacken.

Farbe gefällig?
Der Teig läßt sich auch einfärben.
Hellgelb:
Safranfäden in der Milch einweichen, bevor man diese zum Teig gibt
1/2 TL Kurkuma unter das Mehl mischen (dazu Füllung mit Kreuzkümmel und Koriander würzen)
Blaßgrün:
2 EL Spinatpüree dem Teig zufügen (Füllung mit rotem Gemüse und scharfer Peperoni

Crêpes füllen und zusammenrollen und in eine ausgefettete feuerfeste Form geben, mit Kondensmilch übergießen und 20 – 30 min im vorgeheizten Backofen (180°) überbacken.

Birne mit Schokoladensoße

In meiner Kindheit gab es öfter Kompott zum Nachtisch, hier wird das Birnenkompott mit einer Schokoladensoße kombiniert.

4 Birnen
1/4 l Wasser
4 EL Zucker
4 cm Zimtstange
2 Nelken
2 Sternanis
1/2 l Milch
2 EL Kakao
1 1/2 TL Stärkemehl

Wasser und 2 EL Zucker vermischen. Birnen schälen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. Mit der Schnittstelle nach unten in einen Topf legen und mit Zuckerwasser übergießen, Zimtstange, Nelken und Sternanis zugeben, zum Kochen bringen und ca. 5-8 Minuten dünsten.
Stärkemehl, Kakao und restlichen Zucker mischen, ca. 8 EL Milch zugeben und gut verrühren. Restliche Milch zum Kochen bringen, Kakaomischung zufügen und unter Rühren aufkochen lassen.
Schokosoße abkühlen lassen und zwischendurch immer wieder umrühren.
Abgekühlte Birnen und Schokosoße auf Dessertschalen anrichten, evtl. etwas Schokolade darüber raspeln.

Ananas-Obstsalat

Vitamine sind nicht nur gesund, sondern auch lecker, deshalb gibt es jetzt einen Obstsalat mit Ananas.

1 große reife Ananas
1 rosa Grapefruit
1 Orange
1 Banane
3 EL Zitronensaft
2 Kiwis
1 kleine Mango
2 EL Ahornsirup
50 g Cashewkerne

Bei allen Früchten Saft auffangen. Ananas halbieren und Fruchtfleisch herauslösen (ausgehöhlte Hälften zur Seite stellen). Grapefruit und Orange filetieren, Banane in Scheiben schneiden, Kiwi schälen und in Scheiben schneiden, Mango schälen, vom Stein lösen und würfeln.
Alle Früchte vorsichtig mischen.
Zitronensaft und aufgefangenen Fruchtsaft mit Ahornsirup mischen und über die Früchte geben.
Cashewkerne in der Pfanne rösten und unter den Fruchtsalat mischen.
Den Fruchtsalat in die Ananas-Hälften füllen und servieren.

Speckkuchen

Passt hervorragend an kalten Wintertagen: Speckkuchen.

Mürbeteig:
250 g Mehl
1 Msp. Salz
1 TL Zucker
125 g kalte Butter
1 Ei
2 EL Milch
Belag:
200 g mager durchwachsener Räucherspeck
4 Eier
1 EL Mehl
250 ml Milch
250 ml Crème fraiche
100 g geriebenen Emmentaler
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Teig: Mehl, Salz und Zucker vermischen und Butterstücken zufügen, Ei und Milch einarbeiten und zu einem Teig verarbeiten. Teig 1 Std. kühlen lassen.
Räucherspeck würfeln und in einer Pfanne leicht anbraten und anschließen auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Belag: Mehl und Eier verrühren, Milch, Crème fraiche und Emmentaler hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Backofen auf 220 °C vorheizen. Springform fetten.
Teig rund ausrollen und in Form legen, Speck auf Boden verteilen und Eimasse darübergießen.
Speckkuchen ca. 20 Min. goldbraun backen und bei 180 °C weitere 10 Min. backen.

Kartoffel-Paprika-Pfanne

Für ein schnelles, leckeres und vitaminreiches Mittag- oder Abendessen braucht man nicht viel Zeitaufwand. Ein schnelles, deftiges Gericht ist diese Kartoffel-Paprika-Pfanne, die sich vielseitig variieren lässt.

Man nehme:

* 2 EL Olivenöl oder Rapsöl
* 8 mittelgroße Kartoffeln
* je 1 rote, gelbe und grüne Paprika
* 1 Bund Lauchzwiebeln
* 400 g Cabanossi oder Krakauer
* 1 TL getrockneten Rosmarin (oder 1 frischen Rosmarinzweig)
* Salz, weißen Pfeffer zum Abschmecken
* 3 EL Rama fine oder Créme fraîche
* evtl. etwas frischen Schnittlauch

Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden, Paprika putzen und in Streifen schneiden, Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.

Lauchzwiebeln in Öl anschwitzen, Kartoffeln und Paprika zufügen und andünsten. Cabanossi in Scheiben schneiden und zufügen.

Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken und 20 – 30 min dünsten lassen, bei Bedarf etwas Gemüsebrühe zufügen.

Wer es „scharf“ mag, fügt eventuell noch mit eine Chilli oder Peperoni hinzu.

Zum Schluß mit Créme fraîche verfeinern und mit Schnittlauch bestreuen.

Voila! Bon Appétit!

Kürbissuppen-Variationen

Ist noch Kürbis von gestern übrig? Was machen wir jetzt damit? Wie wäre es mit Kürbissuppe? Vielleicht magst du eine dieser beiden Variationen? Ich persönlich mag es feurig-fruchtig.

Feurig-fruchtige Kürbissuppe

1 Kürbis
1 Mango
1 Bund Petersilie
1 TL klein geschnittener Ingwer
1 Chili
1 Bund Lauchzwiebeln
1/4 l trockener Weißwein
1 1/4 l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Limettensaft

Kürbis vorbereiten und würfeln, 20 min in Gemüsebrühe garen.
Währenddessen die Petersilie hacken, die Mangos schälen, entkernen und eine Mango für die Suppeneinlage in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen. Die andere Mango grob schneiden.
Wenn der Kürbis gar ist, die Brühe in ein Gefäß abgießen, den Kürbis mit einem Pürierstab cremig pürieren, die grob geschnittenen Mangostücke hinzufügen und das Ganze nochmals pürieren, klein geschnittenen Ingwer hinzufügen. Nach und nach Gemüsebrühe und Weißwein unter ständigem Rühren wieder hinzu gießen, bis eine schöne Suppenkonsistenz entstanden ist.
Lauch und Chili in Ringe schneiden und in Butter anschwitzen und zur Suppe hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Zum Schluss die kleinen Mangowürfel unterheben. Bis zum Servieren bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.
Die Suppe in weiße Schalen füllen, mit Creme fresh marmorieren und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Evtl. Kürbiskerne oder Croutons anrösten und auf der Suppe anrichten.

 

Kürbiscremesuppe mit Lauch und Kürbiskernen

1 Moschuskürbis, 250g Lauch
40 g Butter, 100 ml Weiswein, 600 ml Gemüsefond
Salz, weißer Pfeffer, Saft von ½ Limette
20 g Kürbiskerne, Kerbel oder Petersilie zum Garnieren

Kürbis vorbereiten und würfeln, 20 min in Salzwasser garen und anschließend pürieren.
Lauch in Ringe schneiden und in Butter anschwitzen, mit etwas Gemüsefond ablöschen. Weißwein und Gemüsefond erhitzen, nach und nach Kürbispüree einrühren, aufkochen und 10 min köcheln, Lauch zufügen und weitere 5 min köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Kürbiskerne anrösten und auf der Suppe anrichten.

 

Gebackener Hokkaido mit Feta

Passend zu Halloween gibt es heute Kürbis, nicht als klassische Suppe sondern im Ofen gebacken. Geeignet als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage zu Lamm.

1 Hokkaido
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
5 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
150 g Feta (Hirtenkäse)
150 g Crème fraîche (Schmand)
Ofen vorheizen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C).

Hokkaido waschen, trocken tupfen, vierteln und die Kerne samt Fasern entfernen, in dünne Spalten schneiden.

Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen hacken.

Backblech mit Backpapier auslegen und den Hokkaido darauf verteilen.

Knoblauch, Öl, Salz, Pfeffer, abgeriebene Zitronenschale und Petersilie mischen und über dem Hokkaido verteilen.

Hokkaido im heißen Backofen ca. 30 Minuten backen. Inzwischen Feta mit einer Gabel zerdrücken und mit Crème fraîche verrühren, diese Mischung über dem Hokkaido verteilen und ca. 15 Minuten weiterbacken.

Dazu passt frisches Baguette.

Herzhafte Tee-Consommé

Jetzt hab ich etwas Experimentelles für euch, ganz sicher ist das Ergebnis „Geschmackssache“.

1 Stange Zitronengras
20g brauner Zucker
80 ml Wasser
2 EL Sojasoße
0,75 l Gemüsebrühe
4 TL Ceylon-Tee

Zitronengras mit braunem Zucker und Wasser aufkochen. Sojasoße zugeben und eine halbe Stunde ziehen lassen. Zitronengras entfernen und mit Brühe aufgießen. Teeblätter in ein Sieb füllen und die Brühe langsam durchseihen, dasdurch nimmt die Brühe das Teearoma auf.

Heiß servieren und evtl. mit Schnittlauch oder Petersilie garnieren.

Pizza-Grundteig

Pizza-Rezepte gibt viele, das Wichtigste ist jedoch der Pizzaboden, als Basis für köstlichen Pizzabelag.
Dieses Rezept für Pizzateig ist mein ganz persönlicher Favorit.

3 EL lauwarme Milch
20 g frische Bäckerhefe
1/2 TL Honig
250 g Mehl
1 1/2 TL Salz
1 Prise Muskat
2 EL Olivenöl
6-8 EL lauwarmes Wasser

Milch, Öl und Honig mischen, Hefe hineinbrösel und verrühren, Salz und Muskat zufügen und nach und nach Mehl unterheben und Wasser zufügen. Teig zur Kugel formen und 2 bis 2 1/2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Teig ausrollen, Rand nach oben drücken und anschließend ganz nach Wunsch Soße, Belag und Käse zufügen.
Bei ca. 200° bis 225° etwa 25 bis 35 min im Backofen backen.

 

Garnelen-Auflauf

Meeresfrüchte, Gemüse und Pasta – eine perfekte Kombination.

250 g Bandnudeln
Salz, Pfeffer
200 g Brokkoli
100 g Kirschtomaten
2 Zwiebeln
1 TL Öl
200 ml Sahne
200 g Frischkäse
1/2 TL geriebener Meerrettich
1 EL getr. gem. Kräuter
1 Eigelb
150 g Eisgarnelen, küchenfertig
50 g geriebener Emmentaler

Nudeln bissfest garen, Brokkoli in Röschen teilen und 4 Min. in Salzwasser garen. Zwiebeln würfeln und in Öl anschwitzen. Sahne angießen und aufkochen, vom Herd nehmen und Frischkäse einrühren. Mit Meerrettich, Salz und Pfeffer würzen, Kräuter und Eigelb unterziehen.
Ofen auf 200 °C vorheizen.
Nudeln, Garnelen, Tomaten und Brokkoli in eine gefettete Auflaufform geben und Sahne-Soße darüber gießen und mit Käse bestreuen.
Ca. 25 Min. backen.

 

Mozartkugeln

Eine Einladung bei einer musikalischen Naschkatze? Dann kommt hier das perfekte Mitbringsel.

250 g Nougat
150 g Puderzucker
400 g Marzipanrohmasse
3 – 4 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe
2 – 3 TL Rosenwasser
250 g dunkle Kouvertüre

So wird‘s gemacht: Nougat in 50 gleichgroße Stücke schneiden und zu Kugeln formen.
Puderzucker sieben, mit Marzipanmasse, Lebensmittelfarbe und Rosenwasser zu einem Teig kneten und eine 4 Millimeter dicke Platte ausrollen und 50 Quadrate (5 x 5 cm) ausschneiden.
Um jede Nougatkugel ein Marzipanquadrat wickeln.
Für mindestens 4 – 5 Stunden in den Kühlschrank und anschließend in die geschmolzene Kouvertüre tauchen und auf Pergamentpapier erstarren lassen. Kalt lagern.