Auberginen sind vielfältig in der Küche verwendbar, heute gibt es die gefüllte Variante.
2 mittelgroße Auberginen
4 Champignons
2 Tomaten
150 g gekochten Schinken
1 Zwiebel
1 Tasse gekochter Reis (evtl. auch Wildreis)
100 g Blauschimmelkäse
gekörnte Brühe, Pfeffer, Salz
Auberginen waschen und halbieren, Fruchtfleisch aushöhlen und klein schneiden.
Tomaten, Champignons, Zwiebel und Schinken fein würfeln und mit dem Reis mischen und würzen.
Die Reismasse in die Auberginenhälften füllen und bei 200 Grad im Backofen für ca. 15 min. backen.
Anschließend den Blauschimmelkäse auf den Auberginen verteilen und nochmals im Backofen weiterbacken
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