Schlagwort: schnitzel

Zitronenschnitzel auf Salat

Schnitzel sind bei fast allen beliebt, die heutige Variante schmeckt besonders an Sommertagen schön frisch durch Zitrone und leckeren Salat.

4 Putenschnitzel
150 g Zuckerschoten
1 Eisbergsalat
1 Bund Radieschen
150 g Kirschtomaten
1 Salatgurke
Salatkräuter (frisch oder gefrostet)
1 EL Zitronensaft
4 EL Weizenkeimöl
1 EL Weißweinessig
Zucker, Salz, Pfeffer

Schnitzel waschen und trocken tupfen, anschließend mit Zitronensaft beträufeln und pfeffern und 15 min. ziehen lassen.
Zuckerschoten vorbereiten und 2-3 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren, anschließend kalt abschrecken.
Salat und Gemüse vorbereiten, Salat zupfen, Radieschen und Gurken in Scheiben hobeln, Kirschtomaten vierteln.
Salat, Gemüse und Zuckerschoten auf einer Platte anrichten.
Schnitzel salzen und in Öl anbraten.
Öl, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
Schnitzel auf dem Salat anrichten und mit Dressing beträufeln.
Nach Geschmack mit Zitronenscheiben garnieren und mit Baguette oder Rosmarinkartoffeln servieren.

Schnitzel mit Spargelröllchen

Passend zur Spargelzeit komponieren wir lecker Spargel-Schinken-Röllchen mit klassischem Schnitzel …

1 kg weißer Spargel
Salz, Zucker
100 g Gouda
5 EL Schlagsahne
1 Beutel Zubereitung für Sauce Hollandaise
75 g Butter
4 Schweineschnitzel
4 Scheiben Katenschinken
weißer Pfeffer
2 EL Mehl
Zitronenscheiben und frische Kräuter zum Garnieren

Spargel schälen und in kochendem leicht gesalzenem Wasser mit 1 TL Zucker 15-20 min garen. Käse reiben. 1/8 l Spargelfond mit Sahne in Topf gießen, Soßenpulver zufügen und langsam aufkochen, gewürfelte Butter bei schwacher Hitze unterschlagen und Käse darin schmelzen.
Schnitzel würzen und melieren 2-3 min pro Seite in heißem Öl anbraten, in ofenfeste Form legen.
Spargel abtropfen lassen, in Schinken einwickeln, auf Schnitzel legen, mit Käse-Hollandaise übergießen, ca. 10 min bei 200 Grad überbacken. Mit frischen Kräutern und Zitronenscheiben garnieren.

Kräuterschnitzel mit mariniertem Spargel

Spargel und Schnitzel in Kombination – Basilikum bringt eine frische würzige Note auf den Teller!

1,5 kg Spargel
3 Tomaten
2 Schalotten
1 Bund Bärlauch
5 EL Weißweinessig
1 EL Olivenöl
2 EL Walnussöl
4 Schnitzel (vom Schwein)
100 g Mehl
1/2 Bd. Basilikum
2 Eier
20 g geriebener Parmesan
60 g Semmelbrösel
6 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer, Zucker

Spargel waschen, schälen und in kochendem Salzwasser 15-20 Min. garen.
Tomaten und Schalotten würfeln, Bärlauch hacken, mit Essig mischen und Öl unterrühren sowie mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Spargel abtropfen lassen und noch heiß mit der Tomatenvinaigrette mischen und durchziehen lassen.
Basilikum fein hacken und mit Parmesan und Semmelbröseln mischen.
Schnitzel klopfen und würzen, dann in Mehl, in verquirltem Ei und anschließend in der Semmelbröselmischung wenden. Schnitzel in Butterschmalz braten und anschließend auf dem marinierten Spargel anrichten.