Spargel und Schnitzel in Kombination – Basilikum bringt eine frische würzige Note auf den Teller!
1,5 kg Spargel
3 Tomaten
2 Schalotten
1 Bund Bärlauch
5 EL Weißweinessig
1 EL Olivenöl
2 EL Walnussöl
4 Schnitzel (vom Schwein)
100 g Mehl
1/2 Bd. Basilikum
2 Eier
20 g geriebener Parmesan
60 g Semmelbrösel
6 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer, Zucker
Spargel waschen, schälen und in kochendem Salzwasser 15-20 Min. garen.
Tomaten und Schalotten würfeln, Bärlauch hacken, mit Essig mischen und Öl unterrühren sowie mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Spargel abtropfen lassen und noch heiß mit der Tomatenvinaigrette mischen und durchziehen lassen.
Basilikum fein hacken und mit Parmesan und Semmelbröseln mischen.
Schnitzel klopfen und würzen, dann in Mehl, in verquirltem Ei und anschließend in der Semmelbröselmischung wenden. Schnitzel in Butterschmalz braten und anschließend auf dem marinierten Spargel anrichten.
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