Kategorie: Fleisch & Geflügel

Zitronenschnitzel auf Salat

Schnitzel sind bei fast allen beliebt, die heutige Variante schmeckt besonders an Sommertagen schön frisch durch Zitrone und leckeren Salat.

4 Putenschnitzel
150 g Zuckerschoten
1 Eisbergsalat
1 Bund Radieschen
150 g Kirschtomaten
1 Salatgurke
Salatkräuter (frisch oder gefrostet)
1 EL Zitronensaft
4 EL Weizenkeimöl
1 EL Weißweinessig
Zucker, Salz, Pfeffer

Schnitzel waschen und trocken tupfen, anschließend mit Zitronensaft beträufeln und pfeffern und 15 min. ziehen lassen.
Zuckerschoten vorbereiten und 2-3 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren, anschließend kalt abschrecken.
Salat und Gemüse vorbereiten, Salat zupfen, Radieschen und Gurken in Scheiben hobeln, Kirschtomaten vierteln.
Salat, Gemüse und Zuckerschoten auf einer Platte anrichten.
Schnitzel salzen und in Öl anbraten.
Öl, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
Schnitzel auf dem Salat anrichten und mit Dressing beträufeln.
Nach Geschmack mit Zitronenscheiben garnieren und mit Baguette oder Rosmarinkartoffeln servieren.

Schnitzel mit Spargelröllchen

Passend zur Spargelzeit komponieren wir lecker Spargel-Schinken-Röllchen mit klassischem Schnitzel …

1 kg weißer Spargel
Salz, Zucker
100 g Gouda
5 EL Schlagsahne
1 Beutel Zubereitung für Sauce Hollandaise
75 g Butter
4 Schweineschnitzel
4 Scheiben Katenschinken
weißer Pfeffer
2 EL Mehl
Zitronenscheiben und frische Kräuter zum Garnieren

Spargel schälen und in kochendem leicht gesalzenem Wasser mit 1 TL Zucker 15-20 min garen. Käse reiben. 1/8 l Spargelfond mit Sahne in Topf gießen, Soßenpulver zufügen und langsam aufkochen, gewürfelte Butter bei schwacher Hitze unterschlagen und Käse darin schmelzen.
Schnitzel würzen und melieren 2-3 min pro Seite in heißem Öl anbraten, in ofenfeste Form legen.
Spargel abtropfen lassen, in Schinken einwickeln, auf Schnitzel legen, mit Käse-Hollandaise übergießen, ca. 10 min bei 200 Grad überbacken. Mit frischen Kräutern und Zitronenscheiben garnieren.

Barolo-Braten

Der klassische Sonntagsbraten mit italienischer Note, dazu schmeckt natürlich ein Gläschen Barolo ganz hervorragend.

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Möhren
1 Petersilienwurzel
200 g Knollensellerie
1 kg Rinderschulter
Salz, Pfeffer
3 EL Öl
1 EL Tomatenmark
400 ml Barolo (ital. Rotwein)
250 ml Brühe
2 EL Balsamico
10 Salbeiblätter

Zwiebel und Knoblauch abziehen und hacken. Gemüse vorbereiten und würfeln.
Fleisch waschen, abtupfen und würzen.
Backofen auf 170 °C vorheizen.
2 EL Öl im Bräter erhitzen und Fleisch darin anbraten, herausnehmen.
Im übrigen Öl Zwiebel und Knoblauch andünsten, Gemüse zufügen und 4 Min. anrösten, Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen.
200 ml Barolo nach und nach angießen und etwas verdampfen lassen.
Übrigen Wein, Brühe und Essig zufügen. Braten zufügen und 2 Std. im Ofen schmoren. Bei Bedarf wenden.
Salbei und übrige Brühe zufügen und weitere 15 Min. schmoren.
Braten herausnehmen und Fond durch ein Sieb geben, einkochen lassen, würzen und zum Braten servieren.

Rindfleisch aus dem Wok

Heute mal asiatisch?

4 Mu-Err-Pilze
500 g Rinderfilet
1/2 rote Paprikaschote
1/2 gelbe Paprikaschote
1/2 grüne Paprikaschote
1 Bund Frühlingszwiebeln
250 g Stangensellerie
1 Knoblauchzehe
2 cm Ingwerwurzel
4 EL Erdnussöl
25 g Cashewkerne
2 EL Sojasauce
2 EL Reiswein (oder trockener Sherry)
Salz, Pfeffer

Pilze im warmen Wasser 30 Min. quellen lassen (Wasser mehrmals erneuern).
Fleisch vorbereiten und in Streifen schneiden.
Gemüse putzen. Paprika in Streifen, Zwiebeln in Ringe und Sellerie in Scheiben schneiden. Knoblauch und Ingwer fein würfeln. Pilze waschen, trocknen und in sehr feine Streifen schneiden.
Öl im Wok erhitzen. Nüsse darin anbraten und herausnehmen. Fleisch durchbraten, Gemüse, Knoblauch und Ingwer zugeben und anbraten.
Mit Sojasauce und Reiswein ablöschen und 3 Min. weitergaren, eventuell etwas Wasser angießen.
Auf Tellern anrichten und mit den Nüssen bestreuen.

Kräuterschnitzel mit mariniertem Spargel

Spargel und Schnitzel in Kombination – Basilikum bringt eine frische würzige Note auf den Teller!

1,5 kg Spargel
3 Tomaten
2 Schalotten
1 Bund Bärlauch
5 EL Weißweinessig
1 EL Olivenöl
2 EL Walnussöl
4 Schnitzel (vom Schwein)
100 g Mehl
1/2 Bd. Basilikum
2 Eier
20 g geriebener Parmesan
60 g Semmelbrösel
6 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer, Zucker

Spargel waschen, schälen und in kochendem Salzwasser 15-20 Min. garen.
Tomaten und Schalotten würfeln, Bärlauch hacken, mit Essig mischen und Öl unterrühren sowie mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Spargel abtropfen lassen und noch heiß mit der Tomatenvinaigrette mischen und durchziehen lassen.
Basilikum fein hacken und mit Parmesan und Semmelbröseln mischen.
Schnitzel klopfen und würzen, dann in Mehl, in verquirltem Ei und anschließend in der Semmelbröselmischung wenden. Schnitzel in Butterschmalz braten und anschließend auf dem marinierten Spargel anrichten.

Spargel-Lasagne

Bringen wir Spargel in die Lasagne!

1 kg weißer Spargel
4 Tomaten
500 g Lachsfilet
2 Schalotten (oder Zwiebeln)
3 EL Butter
2 EL Mehl
200 ml Milch
200 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Muskat
Saft einer halben Zitrone
1 TL fein gehackter Schnittlauch
9 Lasagneblätter (ohne Vorkochen)
80 g geriebener Käse (Parmesan)

Spargel schälen und 8 Min. in Salzwasser vorgaren. Spargelsud auffangen. Tomaten häuten, entkernen und würfeln, Schalotten fein würfeln und den Lachs in Streifen schneiden.
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Schalotten in heißer Butter anbraten, mit Mehl besteuben und anschwitzen. Milch und Sahne angießen und aufkochen. 300 ml Spargelsud angießen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen und kurz köcheln lassen, dann den Schnittlauch zufügen.
Nudelplatten, Soße, Spargel, Tomatenwürfel und Lachsstreifen in eine Auflaufform schichten. Mit Käse bestreuen und ca. 40 min. im Ofen backen.