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Buntes Wok-Gemüse

Gemüse ist gesund! Probiere doch mal Wok-Gemüse!

450 g Brokoli
3 Knoblauchzehen
2,5 cm Ingerwurzel
3 Möhren
125 g Zuckerschoten
2 Paprikaschoten (rot, gelb)
3 EL Erdnussöl
2 EL Gemüsebrühe
125 g Baby-Maiskolben (Glas)
1 EL Austern- oder Sojasoße
4 Frühlingszwiebeln
Salz, Pfeffer

Brokoli vorbereiten und in Röschen teilen, Knoblauch hacken und Ingwer reiben.
Möhren, Zuckerschoten und Paprika vorbereiten, Möhren in Stifte und Paprika in Streifen schneiden.
Öl im Wok erhitzen, Knoblauch und Ingwer 1 Min. darin anbraten, dann Brokoli, Paprika und Möhren zufügen und 5 Min. garen.
Brühe, Zuckerschoten und Mais zugeben und 3 Min. garen.
Austern- oder Sojasoße unterrühren, salzen und pfeffern.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und zum Gemüse geben.

Bandnudeln mit Spinat-Sahne

Wer mag keine Pasta? Und wer mag Spinat? Hier beides in perfekter Kombination.
Einfache Zutaten und einfache Zubereitung ergeben eine wirklich leckere Mahlzeit.

500 g frischer Blattspinat
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
400 g Bandnudeln
1 EL Olivenöl
1 EL Pinienkerne
200 g Sahne
2 EL ger. Parmesan
Salz, Pfeffer

Spinat vorbereiten und in feine Stücke zupfen. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
Nudeln in Salzwasser bissfest kochen.
Öl im Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Spinat und Pinienkerne zugeben und kurz braten, bis der Spinat zusammenfällt.
Sahne zugießen, salzen, pfeffern und cremig einkochen.
Nudeln zur Spinat-Sahne geben, geriebenen Parmesan aufstreuen, vermischen und servieren.

 

Geschmorter Romanesco

Vorsicht! Reichlich Knoblauch und Chili geben hier dem Gemüse das „gewisse Etwas“.
Anstelle des Romanesco kannst du auch Brokkoli verwenden.

1 Romanesco (ersatzweise Blumenkohl)
Salz
5 EL Olivenöl
3 rote Chilis oder 2 Pfefferschoten
3 Knoblauchzehen
Pfeffer
1 Bund Petersilie

Den Strunk vom Romanesco entfernen und dem Kohl in Röschen zerteilen.
In kochendem Salzwasser 5 Minuten kochen, herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Das Olivenöl in einer Pfanne oder einem Bräter erhitzen. Chilischoten und Knoblauchzehen in grobe Stücke schneiden, in das Öl geben und kräftig unter Rühren anbraten. Den Romanesco kräftig anbraten, salzen, pfeffern und für 12 bis 15 Minuten in den 210 °C heißen Ofen geben. Am Ende der Garzeit die Petersilie grob hacken und auf dem Romanesco verteilen.

 

Möhrengemüse

Heute Mittag gab es Möhrengemüse. Möchtest du wissen, welche Gewürze ich dafür verwende?

Ich verfeinere meine Möhren gern mit etwas Zitronengras und Kardamom. Dann mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken und kurz vor dem Servieren noch frische Minze oder Zitronenmelisse zufügen – dann schmeckt es frisch und lecker.
Etwas mehr Schärfe gewünscht? Dann etwas frisch geriebenen Ingwer zufügen.

Wichtig: zu Möhren immer Öl oder Butter zufügen wegen der fettlöslichen Vitamine und nur sehr wenig Wasser bzw. Gemüsebrühe verwenden.

 

Zucchini mit Möhren und Mandeln

Heute mal vegetarisch bezw. vegan! Wir kombinieren Zucchini mit Möhren und Mandeln.

1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
4 mittelgroße Zucchini
1 Knoblauchzehe
350 g Möhren
3/4 TL geriebener frischer Ingwer
75 g Mandelblättchen
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Butter zum Fetten der Form

Backofen auf 190 °C vorheizen.
Zwiebeln würfeln und in Öl anbraten.
Möhren schaben und in dünne Scheiben schneiden. Zucchini halbieren und aushöhlen.
Ausgehöhltes Zucchinifleisch kleinhacken, zerdrückte Knoblauchzehe und Ingwer sowie Möhren zu den Zwiebeln geben und 10 Min. weich garen.
Mandeln, Salz und Pfeffer zur Mischung geben und diese in die Zucchinihälten füllen.
In eine gefettete Form geben und mit Alufolie abdecken und 40 Min. im heißen Backofen backen.

Lachs im Sud mit feinem Gemüse

Heute gibt es Fisch: einfache Zubereitung und schlichte Zutaten machen den Lachs zur kulinarischen Krönung auf dem Teller.

4 Lachsfilet
Salz
450 g Kartoffeln
3 mittelgroße Karotten
1 Stange Lauch
400 ml Fischfond
350 ml trockener Riesling
1 Bd. Dill
2 EL Butter

Lachs wachen, trockentupfen und salzen.
Kartoffeln in Schale kochen
Gemüse putzen und in Julienne schneiden
Fischfond mit Weißwein und gehackten Dillstängeln zum Kochen bringen.
Gemüse zugeben und 2 Min. köcheln lassen.
Topf vom Herd nehmen, Lachs hineingeben und 8 Min. pochieren.
Butter zerlassen, Dill hacken und zugeben.
Kartoffeln pellen und in Dill-Butter schwenken.
Den Lachs mit Gemüse, Dillkartoffeln und Rieslingsud anrichten.

Ratatouille

Dieses Gericht ist ein Klassiker aus der französischen Küche, bringen wir heute etwas Mediterranes und Gesundes auf den Tisch.

2 Auberginen
2 Zucchini
3 große Tomaten (geschält)
1 große Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
100 ml Olivenöl
2 EL Rotweinessig
60 m Weißwein
50 g geriebener Parmesan (optional)
1 TL Zucker
Pfeffer, Salz
1 franz. Baguette

Auberginen und Zucchini waschen und in Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen, nach 30 Minuten abspülen und grob würfeln.
Tomaten häuten und würfeln, Zwiebeln würfeln und Knoblauch zerdrücken.
Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten, Auberginen und Zucchini hinzufügen und goldbraun anbraten.
Mit Salz, Zucker und Pfeffer pikant abschmecken, Tomatenstücken zufügen und mit Essig und Wein ablöschen.
Zugedeckt 1/2 Stunde köcheln lassen.
Vor dem Servieren mit Parmesan bestreuen und frisches Baguette dazu reichen.

Kartoffel-Paprika-Pfanne

Für ein schnelles, leckeres und vitaminreiches Mittag- oder Abendessen braucht man nicht viel Zeitaufwand. Ein schnelles, deftiges Gericht ist diese Kartoffel-Paprika-Pfanne, die sich vielseitig variieren lässt.

Man nehme:

* 2 EL Olivenöl oder Rapsöl
* 8 mittelgroße Kartoffeln
* je 1 rote, gelbe und grüne Paprika
* 1 Bund Lauchzwiebeln
* 400 g Cabanossi oder Krakauer
* 1 TL getrockneten Rosmarin (oder 1 frischen Rosmarinzweig)
* Salz, weißen Pfeffer zum Abschmecken
* 3 EL Rama fine oder Créme fraîche
* evtl. etwas frischen Schnittlauch

Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden, Paprika putzen und in Streifen schneiden, Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.

Lauchzwiebeln in Öl anschwitzen, Kartoffeln und Paprika zufügen und andünsten. Cabanossi in Scheiben schneiden und zufügen.

Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken und 20 – 30 min dünsten lassen, bei Bedarf etwas Gemüsebrühe zufügen.

Wer es „scharf“ mag, fügt eventuell noch mit eine Chilli oder Peperoni hinzu.

Zum Schluß mit Créme fraîche verfeinern und mit Schnittlauch bestreuen.

Voila! Bon Appétit!

Pfannkuchen mit Gemüse

Pfannkuchen immer nur süß, mit Zimtzucker oder Apfelmus? Nein, heute gibt es eine herzhafte Variante mit leckerem Gemüse.

Teig:
200g Mehl
4 Eier
1/4 l Mineralwasser
Salz
Butter
Füllung:
3 Frühlingszwiebeln
250 g Möhren
250 g rote Paprikaschote
500 g Zucchini
20 g Butter
2 EL Dill
3 EL Petersilie
1 TL Zitronensaft
1 Pr. Currypulver
Salz, Pfeffer

Mehl, Salz, Eier und Mineralwasser verquirlen und 30 Min. quellen lassen.
8 dünne Pfannkuchen in der heißen Butter ausbacken.
Frühlingszwiebel in feine Ringe, Möhren, Paprika und Zucchini in feine Streifen schneiden.
Zwiebel in Butter anbraten, das Gemüse zufügen und 5 Min. braten.
Mit Salz, Pfeffer, Curry und Zitronensaft würzen und Kräuter zufügen.
Füllung auf den Pfannkuchen verteilen und zuerst halb und dann zu einer spitzen Tüte zusammenlegen.

Garnelen-Auflauf

Meeresfrüchte, Gemüse und Pasta – eine perfekte Kombination.

250 g Bandnudeln
Salz, Pfeffer
200 g Brokkoli
100 g Kirschtomaten
2 Zwiebeln
1 TL Öl
200 ml Sahne
200 g Frischkäse
1/2 TL geriebener Meerrettich
1 EL getr. gem. Kräuter
1 Eigelb
150 g Eisgarnelen, küchenfertig
50 g geriebener Emmentaler

Nudeln bissfest garen, Brokkoli in Röschen teilen und 4 Min. in Salzwasser garen. Zwiebeln würfeln und in Öl anschwitzen. Sahne angießen und aufkochen, vom Herd nehmen und Frischkäse einrühren. Mit Meerrettich, Salz und Pfeffer würzen, Kräuter und Eigelb unterziehen.
Ofen auf 200 °C vorheizen.
Nudeln, Garnelen, Tomaten und Brokkoli in eine gefettete Auflaufform geben und Sahne-Soße darüber gießen und mit Käse bestreuen.
Ca. 25 Min. backen.