Autor: kuechenhexe

Mürbeteig-Variationen

Im Herbst beginnt wieder die Backzeit, heute habe ich ein paar Tipps für die Herstellung von Mürbeteig, ob süß oder herzhaft diese Teige lassen sich vielfältig verarbeiten zu Keksen, als Boden für leckere Obstkuchen oder für herzhafte Snacks.

Süßer Mürbeteig
Variante 1:
250 g Mehl
1 Ei
125 g Margarine
65 g Zucker
Salz
1 Pck. Vanillinzucker
1/2 TL geriebene Zitronenschale
3 geriebene bittere Mandeln

Variante 2:
230 g Mehl
20 g Kakao
1 Ei
125 g Margarine
80 g Zucker
Salz
1 Pck. Vanillinzucker
4 geriebene bittere Mandeln

Zutaten jeweils rasch und gründlich verkneten, den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Anschließend nach Rezept weiterverarbeiten.

Herzhafter Mürbeteig

250 g Mehl
1 Ei
150 g Margarine
1 TL Salz
1/2 TL Paprika

Teig wie oben beschrieben bereiten.

Ananas-Obstsalat

Vitamine sind nicht nur gesund, sondern auch lecker, deshalb gibt es jetzt einen Obstsalat mit Ananas.

1 große reife Ananas
1 rosa Grapefruit
1 Orange
1 Banane
3 EL Zitronensaft
2 Kiwis
1 kleine Mango
2 EL Ahornsirup
50 g Cashewkerne

Bei allen Früchten Saft auffangen. Ananas halbieren und Fruchtfleisch herauslösen (ausgehöhlte Hälften zur Seite stellen). Grapefruit und Orange filetieren, Banane in Scheiben schneiden, Kiwi schälen und in Scheiben schneiden, Mango schälen, vom Stein lösen und würfeln.
Alle Früchte vorsichtig mischen.
Zitronensaft und aufgefangenen Fruchtsaft mit Ahornsirup mischen und über die Früchte geben.
Cashewkerne in der Pfanne rösten und unter den Fruchtsalat mischen.
Den Fruchtsalat in die Ananas-Hälften füllen und servieren.

Kaffeemixgetränke

Eine Tasse Kaffee passt doch immer! Aber wie wäre es mal mit Kaffee als Mixgetränk, hier kommen Rezepte für dich, damit überraschst du deine Gäste beim nächsten Besuch mit ungewöhnlichen Kaffee-Variationen.

Café Alexander (für 2 Personen)

4 Eiswürfel
4 cl kalten starken Kaffee
4 cl Schlagsahne
4 cl Kakaolikör
2 cl Weinbrand

Zerstoßende Eiswürfel mit Kaffee, Sahne, Likör und Weinbrand im Shaker mixen, in ein Glas seihen und sofort servieren.

Café Cobbler (für 2 Personen)

4-6 Eiswürfel
4 cl Cognac
kalter starker Kaffee, leicht gesüßt

Fein zerstoßenes Eis in ein Longdrink-Glas geben, Cognac zugeben und mit Kaffee auffüllen und umrühren.
Sofort servieren.

Eiskaffee

600 ml frisch gebrühter Kaffee
4 TL brauner Zucker
4 – 6 cl Kakaolikör
100 g zerstoßenes Eis
200 ml Milch

Kaffee mit Zucker und Kakaolikör mischen. Zerstoßenes Eis in Gläser geben und mit dem abgekühlten Kaffee auffüllen.
Die Milch aufschäumen und über den Eiskaffee geben.

Café Normandie

200 ml Sahne
1 TL Zimtzucker
8 cl Calvados (evtl. auch Cognac)
4 TL brauner Zucker
600 ml frisch gebrühten Kaffee
1 Prise Zimt

Sahne mit Zimtzucker steif schlagen.
Calvados mit Zucker in Gläser (hitze-und feuerbeständig) füllen und flambieren.
Den Kaffee auffüllen und süßen. Schlagsahne darauf geben und mit Zimt bestreuen.

Coffee Peppermint

200 ml Sahne
1 EL Vanillezucker
100 g Pfefferminztäfelchen (After Eight)
600 ml frisch gebrühter Kaffee
etwas geraspelte feinherbe Schokolade, einige Minzblättchen

Sahne mit Vanillezucker schlagen.
Pfefferminztäfelchen auf Tassen verteilen, heißen Kaffee darübergießen und gründlich umrühren bis die Täfelchen geschmolzen sind.
Sahne auf den Kaffee geben und mit geraspelter Schokolade und einem Minzeblättchen garnieren.

Rumtopf

Rumtopf braucht etwas Zeit, nach und nach werden die verschiedenen Früchte zugefügt, traditionell beginnt man in Frühjahr und öffnet den Rumtopf dann zum 1. Advent.
Das Gefäß sollte aus Steingut, glasiertem Ton oder sehr dickem Porzellan sein und der Deckel sollte gut schließen. (Klarsichtfolie über dem Deckel schützt vor dem Eindringen von Insekten. Der Rumtopf sollte dunkel und trocken bei gleichbleibenden Temperaturen stehen. Der Rum sollte mindestens 40% Alkohol enthalten.
Nur einwandfreie Früchte verwenden!

Traditionelle Früchte:
Erdbeeren
Sauerkirschen
rote und schwarze Johannisbeeren
Himbeeren
Brombeeren
Heidelbeeren
Stachelbeeren
Pflaumen
Weintrauben
evtl. auch Aprikosen, Pfirsiche und Birnen

karibisch-exotisch:
Ananas
Mango
Papaya
Mandarinen
Lychees
Kumquats
Aprikosen
Kirschen

Früchte säubern und evtl. in mundgerechte Stücke teilen, mit Zucker bestreuen und mit Rum übergießen.
Gefäß gut verschließen und dunkel und trocken lagern.

Speckkuchen

Passt hervorragend an kalten Wintertagen: Speckkuchen.

Mürbeteig:
250 g Mehl
1 Msp. Salz
1 TL Zucker
125 g kalte Butter
1 Ei
2 EL Milch
Belag:
200 g mager durchwachsener Räucherspeck
4 Eier
1 EL Mehl
250 ml Milch
250 ml Crème fraiche
100 g geriebenen Emmentaler
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Teig: Mehl, Salz und Zucker vermischen und Butterstücken zufügen, Ei und Milch einarbeiten und zu einem Teig verarbeiten. Teig 1 Std. kühlen lassen.
Räucherspeck würfeln und in einer Pfanne leicht anbraten und anschließen auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Belag: Mehl und Eier verrühren, Milch, Crème fraiche und Emmentaler hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Backofen auf 220 °C vorheizen. Springform fetten.
Teig rund ausrollen und in Form legen, Speck auf Boden verteilen und Eimasse darübergießen.
Speckkuchen ca. 20 Min. goldbraun backen und bei 180 °C weitere 10 Min. backen.

Tee-Punsch mit Kumquats

Heißer Punsch und Glühwein gehören einfach zur Weihnachtszeit dazu. Wie wäre es einmal mit diesem ungewöhnlichen Getränk?

1 l starker schwarzer Tee
1/4 l Rum
Saft von 1 Zitrone
5 EL Ahornsirup
20 g frischer Ingwer
8 Kumquats

Tee, Rum, Zitronensaft und Sirup erhitzen. Ingwer schälen und fein hacken, Kumquats in Scheiben schneiden, beides zum Tee geben und 5 Min. ziehen lassen.

Schoko-Zimt-Sterne

Schnell noch vor Weihnachten ein paar köstliche Plätzchen zaubern? Dann probiert doch mal diese besonderen Weihnachtssterne. Leckere Kekse mit Schokolade und Zimt…

250 g Mehl
40 g Kakao
1/2 TL Backpulver
3 TL Zimt
125 g Margarine
1 Ei
75 g Puderzucker
1 Pck. Vanilliezucker
Kouvertüre
Mandeln, Walnusshälften, Belegkirschen

40 g Kakao mit 250 g Mehl und 1/2 TL Backpulver, sowie 3 TL Zimt mischen. 125 g Margarine schaumig rühren, dann 1 Ei, 75 g Puderzucker und 1 Päckchen Vanillezucker unterrühren. Die Kakao-Mehl-Mischung zufügen und gründlich verkneten, anschließend für 1 Stunde kühl stellen.
Teig ausrollen und verschieden große Sterne ausstechen, bei 175 Grad ca. 8-10 Minuten backen.
Vollmich-und/oder Zartbitterkuvertüre schmelzen und die Sterne damit bestreichen, mit Belegkirschen, Rosinen, Orangeat, Mandelstiften, Walnusshälften oder buntem Zucker verzieren.

Vanillekipferl

Ein Klassiker nicht nur zur Weihnachtszeit sind Vanillekipferl, die es in vielen Varianten gibt.
Das folgende Rezept stammt von der besten Freundin meiner Großmutter, die immer eine Dose Vanillekipferl für uns Kinder bereithielt.

200 g Butter
60 g Zucker
100 g Haselnüsse
280 g Mehl
50 g Puderzucker
1 Pck. Vanillin-Zucker

200 g Butter, 60 g Zucker, 100 g Haselnüsse, 280 g Mehl zu einem glatten Teig verkneten und zu einer Rolle formen. Scheiben schneiden und Rollen formen, in Scheiben schneiden und zu Kugeln formen, rollen und Kipfel formen. Bei 200°C ca.15-20 min. backen. Puderzucker und Vanillin-Zucker mischen, Kipfel etwas abkühlen lassen und in Puderzucker wälzen.

Duftende Orangen-Deko

Etwas Duftendes auf der Adventstafel:

Eine Orange oder Mandarine wird mit Nelken bespickt, lass bei den Motiven deiner Phantasie freien Lauf: Ornamente, Herz- oder Sternform.
Binde dann ein farbig passendes Seidenband um die Orange und befestige diese an einen grünen Tannenzweig.
Sieht hübsch aus und duftet herrlich nach Weihnachten.

Nuss-Aprikosen-Stollen

Zur Weihnachtszeit gehört er einfach dazu: Stollen!
Hier ein Rezept für 8 kleine Mini-Stollen, die auf der adventlichen Kaffeetafel oder als kleines Geschenk für Freunde und Familie garantiert gut ankommen.

200 ml Milch, 500 g Mehl, 1 Würfel Hefe, 75 g Zucker, 150 g gemischte Nusskerne, 100 g getrocknete Aprikosen, 1 Ei, 1 Pck. Vanillin-Zucker, 1 TL Salz, 100 g Butter, 150 g Puderzucker, 3 EL Zitronensaft

Hefe mit Milch und Zucker verrühren, Mehl, Ei, Vanille-Zucker, Salz und Butter zufügen und zu einem glatten Teig verkneten, anschließend 1-1 1/2 Stunden gehen lassen. Aprikosen fein würfeln und Nüsse grob hacken und ohne Fett in einer Pfanne rösten. Nüsse und Aprikosen unter den Teig unterkneten. Teig in 8 gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einem Rechteck ausrollen. Querseite 2 mal zur Mitte einschlagen und festdrücken. Die Mini-Stollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und 15 min. gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C 30-35 min. backen und auskühlen lassen. Zitronensaft mit Puderzucker verrühren und die Stollen damit überziehen und fest werden lassen.

Einzeln verpackt  sind die Mini-Stollen ein gern gesehenes kleines Weihnachtspräsent.

Spiegelei guckt aus dem Loch

Was machen wir denn heute mal zum Frühstück? Wie wäre es mit Toast und Ei? Dann probiere mal „Spiegelei guckt aus dem Loch“!

2 Scheiben Brot/Toast
2 Eier
Salz, Pfeffer, Paprika
kleingehackte Petersilie
Margarine oder Pflanzenöl

Aus den Brotscheiben vorsichtig je ein Loch ausstechen.
Brotscheiben anbraten, wenden und je ein Ei in das Loch schlagen und braten.
Würzen und mit Petersilie bestreuen.
Aus der Pfanne nehmen und auf Tellern nach Wunsch mit Tomatenspalten anrichten.

Reissalat mit Thunfisch

Zum Grillabend oder zu Gartenparty mal etwas anderes als Kartoffel- oder Nudelsalat? Dann passt dieser Reissalat perfekt, solo oder mit Grillgut serviert, wird er deinen Gästen munden.

200 g gekochter Reis
100 g gekochter Wildreis
2 Dosen in Öl eingelegter Thunfisch
je 1 rote und gelbe Paprika
2 rote Zwiebeln
50 g Naturjoghurt (oder Mayonnaise)
50 g sauere Sahne
Saft einer halben Zitrone (oder Limette)
Salz, Pfeffer, frisch gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch…)

Paprika waschen und entkernen, in Streifen und Zwiebel in Ringe schneiden. Joghurt und Sahne mit den Gewürzen zu einer pikanten Marinade verarbeiten.
Reis mit Thunfisch und Gemüse vermischen und die Marinade unterheben.
Ca. 2 Stunden kühl stellen und durchziehen lassen und anschließend mit frischer Petersilie garniert servieren.

Zitronenschweinchen

Witzige Tischdekoration: Schnell und unkompliziert gemacht und auf ein paar Salatblättern präsentiert, ist das Zitronenschweinchen bestimmt ein Hingucker auf deinem nächsten Party-Buffet.

Eine Zitrone auf vier Streichholz-Beine stellen, mit Nelken-Augen und Mandel-Ohren spicken und ein Bindfaden-Ringelschwänzchen feststecken.

 

 

Fleurons

Schnell gemacht  und eine leckere Knabberei zum Wein, wenn am Abend Freunde vorbeikommen.

1 TK-Pck. Blätterteig
1 Ei
1/2 TL Paprika

Den Teig ausrollen und Halbmonde ausstechen.
Das Backblech mit Wasser benetzen und die Halbmonde darauf setzen, diese mit dem verquirltem Ei bestreichen und mit Paprika bestäuben.
Bei Mittler Hitze ca. 15 Minuten backen, anschließend abkühlen lassen.

 

Kartoffel-Paprika-Pfanne

Für ein schnelles, leckeres und vitaminreiches Mittag- oder Abendessen braucht man nicht viel Zeitaufwand. Ein schnelles, deftiges Gericht ist diese Kartoffel-Paprika-Pfanne, die sich vielseitig variieren lässt.

Man nehme:

* 2 EL Olivenöl oder Rapsöl
* 8 mittelgroße Kartoffeln
* je 1 rote, gelbe und grüne Paprika
* 1 Bund Lauchzwiebeln
* 400 g Cabanossi oder Krakauer
* 1 TL getrockneten Rosmarin (oder 1 frischen Rosmarinzweig)
* Salz, weißen Pfeffer zum Abschmecken
* 3 EL Rama fine oder Créme fraîche
* evtl. etwas frischen Schnittlauch

Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden, Paprika putzen und in Streifen schneiden, Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.

Lauchzwiebeln in Öl anschwitzen, Kartoffeln und Paprika zufügen und andünsten. Cabanossi in Scheiben schneiden und zufügen.

Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken und 20 – 30 min dünsten lassen, bei Bedarf etwas Gemüsebrühe zufügen.

Wer es „scharf“ mag, fügt eventuell noch mit eine Chilli oder Peperoni hinzu.

Zum Schluß mit Créme fraîche verfeinern und mit Schnittlauch bestreuen.

Voila! Bon Appétit!

Lebkuchen-Varianten

Ob in Herz- oder Sternform oder einfach als Stücke Lebkuchen gehört zu den beliebtesten Weihnachtsnaschereien. Ich habe hier zwei Rezepte für deine Lebkuchenbäckerei.

 

Bunte Lebkuchen

250 g Zuckerrübensirup
170 g brauner Zucker
120 g Butter
2 Eier
600 g Mehl
1 EL Kakao
1 gehäufter TL Natron, 2 EL Rum,
abgeriebene Schale von 2 (Bio)Orangen,
1 TL frisch geriebener Ingwer, 1 TL Anis, 2 TL Zimt, 1 Messerspitze Kardamom, 1 Prise Nelkenpulver

Zuckerrübensirup, brauner Zucker und Butter bei mittlerer Hitze erwärmen bis der Zucker geschmolzen ist und dann die Masse lauwarm abkühlen lassen.
Gib zu der Sirup-Butter-Masse 2 Eier hinzu und verquirle diese gründlich.
Mehl, Kakao, Natron, Rum, abgeriebene Schale von 2 (Bio)Orangen,  frisch geriebener Ingwer, Anis, Zimt, Kardamom und Nelkenpulver vermischen und in die Masse sieben und anschließend zu einem glattem Teig kneten, den Teig über Nacht ruhen lassen.
Rolle den Teig aus und steche verschiedene Weihnachtsmotive aus oder forme kleine Taler.
Dann bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen.
Bei der Dekoration der Lebkuchen sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Bereite Zuckerguss (Puderzucker, Zitronensaft und warmes Wasser) zu und streiche ihn dünn auf die Lebkuchen, dann mit Belegkirschen, Mandelkernen, Walnusshälften und Rosinen ausgestalten, eventuell Lebkuchenränder in bunten Zucker tauchen oder Fondant (steif geschlagenes Eiweiß mit Puderzucker) in eine Spritztüte füllen und Verzierungen auf den Lebkuchen spritzen.

 

Lebkuchen vom Blech

250 g Honig
200 g Zucker
1/4 l Milch
500 g Mehl
1 Pck. Backpulver
2 Eier
30 g Kakaopulver
1/2 TL Zimt, 1 Prise Kardamom, 1 Prise Ingwer
100 g Rum-Rosinen
75 g Schokotröpfchen
200 g Halbbitter-Kuvertüre

Honig und Zucker im Topf erwärmen und Milch hinzufügen und abkühlen lassen. Backofen vorheizen. Mehl, Backpulver, Eier, Kakao und Gewürze zufügen und zu Teig verrühren, Rum-Rosinen und Schokotröpfchen unterheben. Fettpfanne ausfetten und Masse darauf verteilen und glatt streichen. Bei 200°C 25 min. backen, anschließend auskühlen lassen. Kuvertüre im Wasserbad auflösen und auf dem Lebkuchen verteilen. Evt. mit Mandelsplittern, Haselnusskrokant oder ähnlichem verzieren. Vor dem servieren in Stücke schneiden.

 

Kürbissuppen-Variationen

Ist noch Kürbis von gestern übrig? Was machen wir jetzt damit? Wie wäre es mit Kürbissuppe? Vielleicht magst du eine dieser beiden Variationen? Ich persönlich mag es feurig-fruchtig.

Feurig-fruchtige Kürbissuppe

1 Kürbis
1 Mango
1 Bund Petersilie
1 TL klein geschnittener Ingwer
1 Chili
1 Bund Lauchzwiebeln
1/4 l trockener Weißwein
1 1/4 l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Limettensaft

Kürbis vorbereiten und würfeln, 20 min in Gemüsebrühe garen.
Währenddessen die Petersilie hacken, die Mangos schälen, entkernen und eine Mango für die Suppeneinlage in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen. Die andere Mango grob schneiden.
Wenn der Kürbis gar ist, die Brühe in ein Gefäß abgießen, den Kürbis mit einem Pürierstab cremig pürieren, die grob geschnittenen Mangostücke hinzufügen und das Ganze nochmals pürieren, klein geschnittenen Ingwer hinzufügen. Nach und nach Gemüsebrühe und Weißwein unter ständigem Rühren wieder hinzu gießen, bis eine schöne Suppenkonsistenz entstanden ist.
Lauch und Chili in Ringe schneiden und in Butter anschwitzen und zur Suppe hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Zum Schluss die kleinen Mangowürfel unterheben. Bis zum Servieren bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.
Die Suppe in weiße Schalen füllen, mit Creme fresh marmorieren und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Evtl. Kürbiskerne oder Croutons anrösten und auf der Suppe anrichten.

 

Kürbiscremesuppe mit Lauch und Kürbiskernen

1 Moschuskürbis, 250g Lauch
40 g Butter, 100 ml Weiswein, 600 ml Gemüsefond
Salz, weißer Pfeffer, Saft von ½ Limette
20 g Kürbiskerne, Kerbel oder Petersilie zum Garnieren

Kürbis vorbereiten und würfeln, 20 min in Salzwasser garen und anschließend pürieren.
Lauch in Ringe schneiden und in Butter anschwitzen, mit etwas Gemüsefond ablöschen. Weißwein und Gemüsefond erhitzen, nach und nach Kürbispüree einrühren, aufkochen und 10 min köcheln, Lauch zufügen und weitere 5 min köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Kürbiskerne anrösten und auf der Suppe anrichten.

 

Gebackener Hokkaido mit Feta

Passend zu Halloween gibt es heute Kürbis, nicht als klassische Suppe sondern im Ofen gebacken. Geeignet als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage zu Lamm.

1 Hokkaido
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
5 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
150 g Feta (Hirtenkäse)
150 g Crème fraîche (Schmand)
Ofen vorheizen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C).

Hokkaido waschen, trocken tupfen, vierteln und die Kerne samt Fasern entfernen, in dünne Spalten schneiden.

Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen hacken.

Backblech mit Backpapier auslegen und den Hokkaido darauf verteilen.

Knoblauch, Öl, Salz, Pfeffer, abgeriebene Zitronenschale und Petersilie mischen und über dem Hokkaido verteilen.

Hokkaido im heißen Backofen ca. 30 Minuten backen. Inzwischen Feta mit einer Gabel zerdrücken und mit Crème fraîche verrühren, diese Mischung über dem Hokkaido verteilen und ca. 15 Minuten weiterbacken.

Dazu passt frisches Baguette.

Englische Teebrötchen

Hier zwei Rezepte für Freunde der britischen Teekultur: Englische Teebrötchen (Scone) werden traditionell mit Clotted cream, Butter und Marmelade zur Tea-Time gereicht.

Rezept 1:

280 g Mehl
30 g Zucker
50 g Butter
80 g Rosinen
1/8 l Buttermilch
1/2 Pck. Backpulver
1 Prise Salz
etwas Zitronenschale
2 EL Milch
Mehl uns Backpulver mischen und mit Buttermilch, Zucker, Salz und Zitronenschale zu einem festen Teig verarbeiten. Rosinen und Butter flockenweise in den Teig einarbeiten.

1 cm dick auswalken und mit einem Glas ausstechen und auf ein gefettetes Blech legen, mit Milch bestreichen und im vorgeheizten Ofen hell backen.

Rezept 2:

280 g Mehl
75 g Zucker
50 g Butter
100 g Rosinen
10 g Hefe
2 Eier
1/8 l Milch
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
flüssige Butter
Hefe in 3 EL Milch auflösen, dann Mehl, Zucker, Salz, Zimt, Eier und restliche Milch untermischen, Rosinen und flockenweise Butter zufügen und daraus einen festen Teig arbeiten. Gründlich kneten und ca. 1 Std. gehen lassen. Teig in kleine Stücke teilen und Kugeln formen und auf einem gefetteten Blech nochmals 1/2 Std. gehen lassen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca 1/4 Std. backen. Kurz herausnehmen und mit flüssiger Butter bestreichen und nochmals kurz im Ofen backen.

Pfannkuchen mit Gemüse

Pfannkuchen immer nur süß, mit Zimtzucker oder Apfelmus? Nein, heute gibt es eine herzhafte Variante mit leckerem Gemüse.

Teig:
200g Mehl
4 Eier
1/4 l Mineralwasser
Salz
Butter
Füllung:
3 Frühlingszwiebeln
250 g Möhren
250 g rote Paprikaschote
500 g Zucchini
20 g Butter
2 EL Dill
3 EL Petersilie
1 TL Zitronensaft
1 Pr. Currypulver
Salz, Pfeffer

Mehl, Salz, Eier und Mineralwasser verquirlen und 30 Min. quellen lassen.
8 dünne Pfannkuchen in der heißen Butter ausbacken.
Frühlingszwiebel in feine Ringe, Möhren, Paprika und Zucchini in feine Streifen schneiden.
Zwiebel in Butter anbraten, das Gemüse zufügen und 5 Min. braten.
Mit Salz, Pfeffer, Curry und Zitronensaft würzen und Kräuter zufügen.
Füllung auf den Pfannkuchen verteilen und zuerst halb und dann zu einer spitzen Tüte zusammenlegen.

Herzhafte Tee-Consommé

Jetzt hab ich etwas Experimentelles für euch, ganz sicher ist das Ergebnis „Geschmackssache“.

1 Stange Zitronengras
20g brauner Zucker
80 ml Wasser
2 EL Sojasoße
0,75 l Gemüsebrühe
4 TL Ceylon-Tee

Zitronengras mit braunem Zucker und Wasser aufkochen. Sojasoße zugeben und eine halbe Stunde ziehen lassen. Zitronengras entfernen und mit Brühe aufgießen. Teeblätter in ein Sieb füllen und die Brühe langsam durchseihen, dasdurch nimmt die Brühe das Teearoma auf.

Heiß servieren und evtl. mit Schnittlauch oder Petersilie garnieren.

Pizza-Grundteig

Pizza-Rezepte gibt viele, das Wichtigste ist jedoch der Pizzaboden, als Basis für köstlichen Pizzabelag.
Dieses Rezept für Pizzateig ist mein ganz persönlicher Favorit.

3 EL lauwarme Milch
20 g frische Bäckerhefe
1/2 TL Honig
250 g Mehl
1 1/2 TL Salz
1 Prise Muskat
2 EL Olivenöl
6-8 EL lauwarmes Wasser

Milch, Öl und Honig mischen, Hefe hineinbrösel und verrühren, Salz und Muskat zufügen und nach und nach Mehl unterheben und Wasser zufügen. Teig zur Kugel formen und 2 bis 2 1/2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Teig ausrollen, Rand nach oben drücken und anschließend ganz nach Wunsch Soße, Belag und Käse zufügen.
Bei ca. 200° bis 225° etwa 25 bis 35 min im Backofen backen.

 

Garnelen-Auflauf

Meeresfrüchte, Gemüse und Pasta – eine perfekte Kombination.

250 g Bandnudeln
Salz, Pfeffer
200 g Brokkoli
100 g Kirschtomaten
2 Zwiebeln
1 TL Öl
200 ml Sahne
200 g Frischkäse
1/2 TL geriebener Meerrettich
1 EL getr. gem. Kräuter
1 Eigelb
150 g Eisgarnelen, küchenfertig
50 g geriebener Emmentaler

Nudeln bissfest garen, Brokkoli in Röschen teilen und 4 Min. in Salzwasser garen. Zwiebeln würfeln und in Öl anschwitzen. Sahne angießen und aufkochen, vom Herd nehmen und Frischkäse einrühren. Mit Meerrettich, Salz und Pfeffer würzen, Kräuter und Eigelb unterziehen.
Ofen auf 200 °C vorheizen.
Nudeln, Garnelen, Tomaten und Brokkoli in eine gefettete Auflaufform geben und Sahne-Soße darüber gießen und mit Käse bestreuen.
Ca. 25 Min. backen.

 

Indischer Gewürztee

Jetzt erst einmal eine Teepause. Hm… wie das duftet!

Ich hab da schon mal was vorbereitet:
50 g schwarzen Tee
2 Nelken
1 Zimtstange
3 Kardamomkapseln
5 weiße Pfefferkörner
5 Pimentkörner
3 Scheiben getrockneten Ingwer
2 Sternanis
evtl. etwas getrocknete Chillischote

Teeblätter mit den Gewürzen mischen und in einer gut schließenden Dose einige Tage durchziehen lassen.
Für eine Tasse Gewürztee einen Löffel Tee in eine Tasse geben und mit kochendem Wasser übergießen, 3 bis 5 min. ziehen lassen und abseihen anschließend mit Honig süßen und mit warmer Milch auffüllen.