Autor: kuechenhexe

Lebkuchen-Varianten

Ob in Herz- oder Sternform oder einfach als Stücke Lebkuchen gehört zu den beliebtesten Weihnachtsnaschereien. Ich habe hier zwei Rezepte für deine Lebkuchenbäckerei.

 

Bunte Lebkuchen

250 g Zuckerrübensirup
170 g brauner Zucker
120 g Butter
2 Eier
600 g Mehl
1 EL Kakao
1 gehäufter TL Natron, 2 EL Rum,
abgeriebene Schale von 2 (Bio)Orangen,
1 TL frisch geriebener Ingwer, 1 TL Anis, 2 TL Zimt, 1 Messerspitze Kardamom, 1 Prise Nelkenpulver

Zuckerrübensirup, brauner Zucker und Butter bei mittlerer Hitze erwärmen bis der Zucker geschmolzen ist und dann die Masse lauwarm abkühlen lassen.
Gib zu der Sirup-Butter-Masse 2 Eier hinzu und verquirle diese gründlich.
Mehl, Kakao, Natron, Rum, abgeriebene Schale von 2 (Bio)Orangen,  frisch geriebener Ingwer, Anis, Zimt, Kardamom und Nelkenpulver vermischen und in die Masse sieben und anschließend zu einem glattem Teig kneten, den Teig über Nacht ruhen lassen.
Rolle den Teig aus und steche verschiedene Weihnachtsmotive aus oder forme kleine Taler.
Dann bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen.
Bei der Dekoration der Lebkuchen sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Bereite Zuckerguss (Puderzucker, Zitronensaft und warmes Wasser) zu und streiche ihn dünn auf die Lebkuchen, dann mit Belegkirschen, Mandelkernen, Walnusshälften und Rosinen ausgestalten, eventuell Lebkuchenränder in bunten Zucker tauchen oder Fondant (steif geschlagenes Eiweiß mit Puderzucker) in eine Spritztüte füllen und Verzierungen auf den Lebkuchen spritzen.

 

Lebkuchen vom Blech

250 g Honig
200 g Zucker
1/4 l Milch
500 g Mehl
1 Pck. Backpulver
2 Eier
30 g Kakaopulver
1/2 TL Zimt, 1 Prise Kardamom, 1 Prise Ingwer
100 g Rum-Rosinen
75 g Schokotröpfchen
200 g Halbbitter-Kuvertüre

Honig und Zucker im Topf erwärmen und Milch hinzufügen und abkühlen lassen. Backofen vorheizen. Mehl, Backpulver, Eier, Kakao und Gewürze zufügen und zu Teig verrühren, Rum-Rosinen und Schokotröpfchen unterheben. Fettpfanne ausfetten und Masse darauf verteilen und glatt streichen. Bei 200°C 25 min. backen, anschließend auskühlen lassen. Kuvertüre im Wasserbad auflösen und auf dem Lebkuchen verteilen. Evt. mit Mandelsplittern, Haselnusskrokant oder ähnlichem verzieren. Vor dem servieren in Stücke schneiden.

 

Kürbissuppen-Variationen

Ist noch Kürbis von gestern übrig? Was machen wir jetzt damit? Wie wäre es mit Kürbissuppe? Vielleicht magst du eine dieser beiden Variationen? Ich persönlich mag es feurig-fruchtig.

Feurig-fruchtige Kürbissuppe

1 Kürbis
1 Mango
1 Bund Petersilie
1 TL klein geschnittener Ingwer
1 Chili
1 Bund Lauchzwiebeln
1/4 l trockener Weißwein
1 1/4 l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Limettensaft

Kürbis vorbereiten und würfeln, 20 min in Gemüsebrühe garen.
Währenddessen die Petersilie hacken, die Mangos schälen, entkernen und eine Mango für die Suppeneinlage in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen. Die andere Mango grob schneiden.
Wenn der Kürbis gar ist, die Brühe in ein Gefäß abgießen, den Kürbis mit einem Pürierstab cremig pürieren, die grob geschnittenen Mangostücke hinzufügen und das Ganze nochmals pürieren, klein geschnittenen Ingwer hinzufügen. Nach und nach Gemüsebrühe und Weißwein unter ständigem Rühren wieder hinzu gießen, bis eine schöne Suppenkonsistenz entstanden ist.
Lauch und Chili in Ringe schneiden und in Butter anschwitzen und zur Suppe hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Zum Schluss die kleinen Mangowürfel unterheben. Bis zum Servieren bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.
Die Suppe in weiße Schalen füllen, mit Creme fresh marmorieren und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Evtl. Kürbiskerne oder Croutons anrösten und auf der Suppe anrichten.

 

Kürbiscremesuppe mit Lauch und Kürbiskernen

1 Moschuskürbis, 250g Lauch
40 g Butter, 100 ml Weiswein, 600 ml Gemüsefond
Salz, weißer Pfeffer, Saft von ½ Limette
20 g Kürbiskerne, Kerbel oder Petersilie zum Garnieren

Kürbis vorbereiten und würfeln, 20 min in Salzwasser garen und anschließend pürieren.
Lauch in Ringe schneiden und in Butter anschwitzen, mit etwas Gemüsefond ablöschen. Weißwein und Gemüsefond erhitzen, nach und nach Kürbispüree einrühren, aufkochen und 10 min köcheln, Lauch zufügen und weitere 5 min köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Kürbiskerne anrösten und auf der Suppe anrichten.

 

Gebackener Hokkaido mit Feta

Passend zu Halloween gibt es heute Kürbis, nicht als klassische Suppe sondern im Ofen gebacken. Geeignet als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage zu Lamm.

1 Hokkaido
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
5 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
150 g Feta (Hirtenkäse)
150 g Crème fraîche (Schmand)
Ofen vorheizen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C).

Hokkaido waschen, trocken tupfen, vierteln und die Kerne samt Fasern entfernen, in dünne Spalten schneiden.

Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen hacken.

Backblech mit Backpapier auslegen und den Hokkaido darauf verteilen.

Knoblauch, Öl, Salz, Pfeffer, abgeriebene Zitronenschale und Petersilie mischen und über dem Hokkaido verteilen.

Hokkaido im heißen Backofen ca. 30 Minuten backen. Inzwischen Feta mit einer Gabel zerdrücken und mit Crème fraîche verrühren, diese Mischung über dem Hokkaido verteilen und ca. 15 Minuten weiterbacken.

Dazu passt frisches Baguette.

Pizza-Grundteig

Pizza-Rezepte gibt viele, das Wichtigste ist jedoch der Pizzaboden, als Basis für köstlichen Pizzabelag.
Dieses Rezept für Pizzateig ist mein ganz persönlicher Favorit.

3 EL lauwarme Milch
20 g frische Bäckerhefe
1/2 TL Honig
250 g Mehl
1 1/2 TL Salz
1 Prise Muskat
2 EL Olivenöl
6-8 EL lauwarmes Wasser

Milch, Öl und Honig mischen, Hefe hineinbrösel und verrühren, Salz und Muskat zufügen und nach und nach Mehl unterheben und Wasser zufügen. Teig zur Kugel formen und 2 bis 2 1/2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Teig ausrollen, Rand nach oben drücken und anschließend ganz nach Wunsch Soße, Belag und Käse zufügen.
Bei ca. 200° bis 225° etwa 25 bis 35 min im Backofen backen.

 

Reis anrichten

Wie richtet man Reis an? Du möchtest deine Gäste nicht nur kulinarisch verwöhnen sondern auch was fürs Auge bieten, dann habe ich hier ein paar Tipps.

Heißen Reis in eine gefettete Tasse oder Form pressen und auf Teller stürzen.
Ausstechformen auf ein feuchtes Brett setzen und heißen Reis hineinpressen, Teller auflegen und stürzen.

Reis kann auch gefärbt werden:
Reis in Tomatensaft für Rotfärbung oder in Rotebeetesaft (violett) färben.
Gelb- und Orangetöne erreicht man, indem man dem Kochwasser Curry- oder Paprikapulver zufügt.
Mischt man pürierte Kräuter oder Spinat nach dem Kochen unter den Reis erhält man eine schöne Grünfärbung.

Wird ein teil des Kochwassers durch Weißwein ersetzt oder kocht man den Reis in Gemüse- oder Hühnerbrühe erhält man ganz neue Geschmacksnuancen.

Mit gerösteten Nüssen, frischen Kräuter oder fein gehacktem Gemüse lässt sich Reis geschmacklich und optisch variieren.

Hallo Freunde der Kochkunst!

Willkommen bei Küche & Ambiente – meinem Küchenblog mit vielen köstlichen Rezepten.

Eine meiner vielen Leidenschaften widmet sich dem Kochen und Essen.
Ich experimentiere gern in meiner Küche (italienisch, französisch, spanisch und zur Abwechslung auch orientalisch) – über die Ergebnisse hat sich noch niemand beschwert. Seit einiger Zeit koche ich zwischendurch auch öfter vegane Gerichte.

Im Laufe der Zeit sammeln sich viele Rezepte an, diese möchte ich gern mit euch teilen.

Wenn du auf der Suche nach leckeren Koch- und Backrezepten bist, dann bist du hier an genau der richtigen Stelle.

Vielleicht ist ja etwas dabei, dass euch Lust aufs Nachkochen macht oder ihr findet Anregungen für eigenes Experimentieren.

Und jetzt wünsche ich euch viel Spaß und ran an die Töpfe!